[发明专利]一种柠檬风味营养豆腐及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种豆腐及其制作方法，具体涉及一种柠檬风味的豆腐及其制备方法。

背景技术

豆腐起源于中国，自其出现至今就一直是人们饭桌上的菜肴。近年来，随着人们对于健康的关注，豆腐因含有丰富的植物蛋白而受到了人们的青睐。豆腐的制作方法多种多样，但其中最为广泛和普遍的豆腐的方法是盐卤点制法和石膏点制法。但这些方法都存在诸多不足之处。例如盐卤点制所用的盐卤即为氯化钙和氯化镁，在其制作过程中有大量的游离盐类存在，会产生较重的气味，对气味过敏者不一靠近制作作坊，并且用这种方法制作的豆腐需要通过开水煮沸之后才能食用，盐类物质随水弃于环境中会对环境造成污染，另外由于豆腐含有钙、镁离子，不适合结石病人食用，当钙、镁离子的含量较高时还容易引发结石。而石膏点制所用的石膏(水和硫酸钙)所制作的豆腐难以消化，而且也不适合结石病人食用。

中国专利CN1640304A中公开了一种全天然的柠檬果汁营养豆腐，其通过柠檬汁发酵后制得凝固剂，采用这种特殊的凝固剂来制作豆腐，这种方法在一定程度上解决了上述两种传统的制作方法的弊端，但是在其制作凝固剂的过程中，需要将新鲜的柠檬汁和豆渣发酵2-3天，在发酵过程中会产生有害细菌和酸腐的气味，再将其加入到豆汁中制作出的豆腐对人体有一定的影响，而且鲜柠檬汁本身的成分在发酵过程中被破坏了，使得豆腐不仅没有柠檬的香味和营养价值还会有一种令人不快的气味，并且在发酵过程中豆渣散发出不适的气味还会影响周围的环境；另外豆渣本来是很好的畜禽的食物来源，发酵过的豆渣没有营养价值，无法被再次利用，浪费了原料。

发明内容

为了克服上述缺陷，本发明的目的在于提供一种柠檬风味营养豆腐，具有柠檬的颜色和香味，并且健康营养，适合大众食用。

本发明的另一目的在于提供一种柠檬风味营养豆腐的制作方法，进一步简化现有的制作方法，以解决现有制作方法的不足，并且制出营养健康的柠檬风味豆腐。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案如下：

一种柠檬风味营养豆腐，其是以黄豆浆为原料，其中柠檬汁与黄豆浆的重量比为1-3∶100。

优选的方案中，所述柠檬汁与黄豆浆的重量比为1-2∶100。更加优选的方案中，其中柠檬汁与黄豆浆的重量比为1.5∶100。

一种柠檬风味营养豆腐制作方法，其包括以下步骤

a)精选黄豆：选颗粒饱满的黄豆；

b)制浆：将精选的黄豆经清洗、浸泡之后和水磨成浆并过滤分离出豆渣和豆浆；

c)煮浆：将上述豆浆加热至沸腾；

d)加柠檬汁：沸腾的豆浆冷却至85-95℃时，缓慢搅动豆浆的同时加入制备好的鲜柠檬汁，搅拌均匀后，加盖保温；

e)压制成型：待80％以上的豆浆产生絮状豆花后，将其倒入模具中，压制成型。

所述d)步骤中，柠檬汁的用量与豆浆的质量比为1-3∶100。

所述d)步骤中，加入柠檬汁时，缓慢滴加，控制在5-10min中内加完，边滴加柠檬汁边搅拌。

所述d)步骤中，保温的时间为10-15分钟，根据絮状豆花的产生量来决定，约80％(体积分数)以上的豆浆变成絮状豆花后，再进行下一步操作。

优选的方案中，本发明的柠檬风味营养豆腐制作方法中，加柠檬汁时，豆浆的温度控制在90℃。

为了达到充分杀菌并可直接食用的目的，优选的方案中，所述d)步骤中，保持沸腾的状态3-5分钟。

由于黄豆在浸泡时发胀的速度受温度的影响，因此，本发明的柠檬风味营养豆腐制作方法中，浸泡黄豆时，浸泡时间根据季节来定，春秋浸泡8-10小时，夏季浸泡5-8小时，冬季浸泡15-20小时。

本发明的柠檬风味营养豆腐制作方法还包括榨柠檬汁的步骤：选用新鲜的柠檬，榨汁后过滤，除去滤渣，得到的柠檬汁待用。该步骤可以放在d)步骤之前的任意时候完成。

本发明制作豆腐的过程中产生的豆渣可以用于畜禽的食物原料，而柠檬渣也可以用于动物饲料中，可以进一步节约原材料。