[发明专利]含黑巧克力颗粒的酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种含黑巧克力颗粒的酸奶，其特征在于：在酸奶中加入颗粒状的黑巧克力，其重量占总酸奶重量的2％～4％。

2.一种如权利要求1所述含黑巧克力颗粒的酸奶的制备方法，其特征在于按如下步骤进行：

(1)称取重量份数如下的原料：生鲜奶850～900份，白糖50～100份，黑巧克力10～20份，脱脂粉20～25份，乙酰化二淀粉磷酸酯1～2份，果胶1～2份，明胶1～2份，食用香精0.1～0.2份，益生菌10⁶～10⁹CFU/g，益生菌为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌；

(2)定容：在配料罐中加入生鲜牛奶，通过板式换热器循环加热到70℃～85℃，启动剪切机，加入白糖、脱脂粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、果胶、明胶；剪切15分钟，并通过板式换热器降温至出料温度15℃以下；

(3)杀菌：将剪切冷却后的物料打入调配罐，搅拌器保持开启状态，使物料在65～70℃、20Mpa条件下均质，利用巴氏杀菌法进行杀菌；

(4)发酵：向发酵罐中加入菌种，静止发酵，至酸度68°T/100g时，终止发酵。

(5)灌装冷藏：将发酵的产物降温至12～15℃，边搅拌边加入黑巧克力浆和食用香精，巧克力浆在发酵物中凝固，形成颗粒状巧克力，将所得物进行灌装，灌装后的产品放入冷库。

3.根据其权利要求2所述含黑巧克力颗粒的酸奶的制备方法，其特征在于：所述食用香精为香草香精、杏仁香精、咖啡香精、巧克力香精或奶油香精中的一种或几种。