[发明专利]一种粗粮炒面保健食品

说明书

技术领域

本发明专利属于食品加工领域，是涉及一种粗粮炒面保健食品及其加工工艺。

背景技术

随着物质文化生活的不断提高，人们生活节奏的加快，各种富贵病也随着而来。糖尿病，高血压，高血脂呈高发趋势。人们的饮食观念逐渐向营养保健过度，粗粮，作为营养保健食品，其营养保健功能愈来愈被人们发现和重视，市场上各类粗粮食品不断涌现已成为时代潮流。

莜麦(学名：Avena nuda)是燕麦的一种，学名为“裸粒类型燕麦”或“裸燕麦”，原产中国的燕麦品种。华北称之为“油麦”，中国西北称之为“玉麦”，中国东北称之为“铃铛麦”。莜麦是营养丰富的粮食作物，在禾谷类作物中蛋白质含量最高，且含有人体必需的8种氨基酸，其组成也较平衡。由于莜麦营养丰富，耐饥抗寒，在自治区西部被誉为一宝。莜麦含糖分少；蛋白多，是糖尿病患者较好的食品。又因脂肪中含有较多的亚油酸，是老年人常用的疗效食品。

玉米(学名：Zea mays)，亦称玉蜀黍、包谷、苞米、棒子；粤语称为粟米，闽南语称作番麦，是一年生禾本科草本植物，也是全世界总产量最高的粮食作物。现代研究证实，玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60％以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。维生素E还可促进人体细胞分裂，延缓衰老。玉米中还含有一种长寿因子----谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春，延缓衰老的功能。玉米中的维生素B6，烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。玉米富含维生素C等，有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。玉米有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。常吃玉米(主食)会导致营养不良，不利健康，若把它当点心食用，由于玉米是粗粮，自然有助于肠胃蠕动，有益健康，至于减肥，那肯定是效果甚微的了。

高粱的子粒中主要养分含量：粗脂肪3％、粗蛋白8～11％、粗纤维2～3％、淀粉65～70％。高粱子粒中亮氨酸和缬氨酸的含量略高于玉米，而精氨酸的含量又略低于玉米。其他各种氨基酸的含量与玉米大致相等，高粱蛋白质略高于玉米，同样品质不佳，缺乏赖氨酸和色氨酸，蛋白质消化率低，原因是高粱醇溶蛋白质的分子间交联较多，而且蛋白质与淀粉间存在很强的结合键，致使酶难以进入分解。高梁主要用作酿酒原料及作为饲料用，做为食品用的很少。

大豆学名为Giycine max(L)Merrill，别名：黄豆(包括青豆、黑豆、紫豆和斑茶豆等)。中国是黄豆的故乡，其种植历史约有4000多年。

黄豆蛋白质含量高达40％左右，其中赖氨酸较多，蛋氨酸却较少。黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。现代医学研究认为，黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病，黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效。

葵花籽含脂肪可达50％左右，其中主要为不饱和脂肪，而且不含胆固醇；亚油酸含量可达70％，有助于降低人体的血液胆固醇水平，有益于保护心血管健康。丰富的铁、锌、钾，镁等微量元素使葵花籽具有预防贫血等疾病的作用。葵花子种仁的蛋白质含量为30％，当中含有精氨酸。

对于物质丰富的今天，大家的饮食是由于过精，油量过大，或热量过大而造成伤身，因此需要不定期食用粗粮对饮食结构加以调整。上述粗粮食品制作起来都比较复杂，口感不是很好，而且产品单一，因此生活中摄入量非常少。

发明内容

针对上述领域中的缺陷，本发明提供一种粗粮炒面保健食品，采用结合传统的加工工艺制备而成。此食品用开水冲泡即可方便食用，粮食香味浓郁，适口性好，营养丰富，富含蛋白质、维生素、各种矿物质及其他有利于人体健康的成分，能够起到防病治病之功效，有益于提高国民身体素质，减轻治病成本，是一项利国利民的营养保健食品。