[发明专利]去糖含硒黑莓咀嚼片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种去糖含硒黑莓咀嚼片及其制备方法。

背景技术

黑莓被誉为“生命之果”，其所含有的花青素、原花青素、果胶、SOD具水果之首，且含有极高的微量元素“硒”，每100g黑莓鲜果硒的含量为271μg，十分有利于人体健康。硒被国内外医药界和营养学界尊称为“生命的火种”，享有“长寿元素”、“抗癌之王”、“心脏守护神”、“天然解毒剂”等美誉。硒在人体组织内含量为千万分之一，但它却决定了生命的存在，对人类健康的巨大作用是其他物质无法替代的。缺硒会直接导致人体免疫能力下降，临床医学证明，威胁人类健康和生命的四十多种疾病都与人体缺硒有关，如癌症、心血管病、肝病、白内障、胰脏疾病、糖尿病、生殖系统疾病等等。据专家考证，人需要终生补硒。无论是动物实验还是临床实践，都说明了应该不断从饮食中得到足够量的硒，不能及时补充，就会降低祛病能力。人应该像每天必须摄取淀粉、蛋白质和维生素一样，每天必须摄入足够量的硒。因此，补硒已经成为我们追寻健康的一种潮流，也是势在必行的健康使命。

发明内容

本发明利用去除糖分的黑莓原浆和优选的填充物、风味保持剂、活性营养保健物质保护剂等，制备出一种去糖含硒黑莓咀嚼片。本产品对于糖尿病患者是一种健康食品，普通人经常服用也可以起到消除亚健康、去病强身、促进健康的作用。

本发明的目的是通过以下方式实现的：

一种去糖含硒黑莓咀嚼片，其特征在于该咀嚼片由以下重量份的组分制成：去糖黑莓原浆35～45重量份，酶制剂0.03～0.08重量份，填充剂20～25重量份，风味保持剂28～33重量份，活性保护剂1～5重量份，抗氧化剂0.1～0.8重量份，润滑剂1～5重量份，被膜剂0.3～0.8重量份，粘合剂0.3～0.8重量份；其中，所述的风味保持剂为木糖醇和低聚异麦芽糖醇，二者的重量比为15～25∶10～20。

该咀嚼片优选由以下重量份的组分制成：

去糖黑莓原浆36～40重量份，酶制剂0.04～0.06重量份，填充剂22～24重量份，风味保持剂30～32重量份，活性保护剂2～4重量份，抗氧化剂0.2～0.6重量份，润滑剂2～4重量份，被膜剂0.4～0.6重量份，粘合剂0.5～0.7重量份；其中，所述的风味保持剂为木糖醇和低聚异麦芽糖醇，二者的重量比为18～22∶10～15，优选重量比为20∶12。

该咀嚼片最优选由以下重量份的组分制成：

去糖黑莓原浆38重量份，酶制剂0.05重量份，填充剂25重量份，风味保持剂32重量份，活性保护剂3重量份，抗氧化剂0.43重量份，润滑剂2.6重量份，被膜剂0.5重量份，粘合剂0.6重量份。

所述的填充剂优选为抗性淀粉、微晶纤维素和苹果纤维素，三者的重量比为1～2∶18～22∶2～6，优选三者的重量比为1∶20∶4。所述的活性保护剂为γ-环状糊精和β-环状糊精，二者重量比为2～4∶1，优选重量比2∶1。所述的抗氧化剂为曲酸和Vc，二者重量比为0.4∶0.02～0.05，优选重量比为0.4∶0.03。所述的被膜剂优选为蜂胶树脂(天水西联蜂业有限责任公司)。所述的粘合剂为改性魔芋粉(成都协力魔芋科学种植加工园有限公司生产)，改性魔芋粉同时也起到抗结剂的作用。

所述的润滑剂为硬脂酸镁。所述的PH调节剂可为L-缓冲乳酸。所述的酶制剂为β淀粉酶(山东安克生物工程有限公司)，所述的抗性淀粉为可食用抗性淀粉，可市售可得或使用玉米淀粉、马铃薯、香蕉、大米、小麦、绿豆等，采用常规方法制备得到。

上述去糖含硒黑莓咀嚼片的制备方法包括以下步骤：

a)、将去糖黑莓原浆和酶制剂，进行微波真空冷冻干燥，制备含水量＜20％的浓缩原浆；

b)、将步骤“a)”制备得到的浓缩原浆、填充剂、风味保持剂、活性保护剂、抗氧化剂、被膜剂、粘合剂混合均匀，加入PH调节剂调节PH值在5.5-6.5范围；

c)、制粒，过10～20目筛整粒，加入润滑剂，压片。

所述的压片为在颗粒中加入润滑剂，静置30～40分钟后，在温度为45～55℃，压力为6个大气压条件下压制湿片，湿片含水量＜12％；湿片在温度65℃烘干10分钟，使得到的咀嚼片含水量≤5％。

所述的去糖黑莓原浆可按照以下步骤制备：将黑莓果实在30℃下细化至120目，经常规去糖方法去除黑莓果肉原浆中蔗糖、果糖、葡萄糖，制备去糖黑莓含籽或不含籽原浆，所述的去糖黑莓原浆中的蔗糖≤0.0008g/100ml，果糖≤0.005g/100ml，葡萄糖≤0.003g/100ml。