[发明专利]一种以真菊为主要原料的调味酱

说明书

技术领域

本发明涉及一种食用酱的改进，属于酿造食品技术领域。

背景技术

在本发明实现以前，菊花作为我国传统的常用中药材已经具有2000多年的历史，现在也是国内外药材市场的重要商品。由于它的安全性，可用于食品添加剂也可作为药物。

真菊是菊花中白菊的一种，其含有的氨基酸种类、微量元素、维生素及其他活性物质的含量均优于其他菊花。据分析，真菊中含有亮氨酸、甘氨酸、门冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸等氨基酸18种，其中门冬氨酸含量为274. 14mg/l00g，谷氨酸含量为5 34. 58mg/l00g，其氨基酸的品种和含量高于其他的菊花品种。药物成分主要代表物质有：a-蒎烯、异缬草酸丁酯、菊烯酮、樟脑、松香芹酮、冰片、松油醇、乙酸龙脑酯、苦橙油醇、Y-桉醇及黄酮类等物质。另外，真菊中含有丰富的如：Cu、Pb、Cd、Fe、Zn、Co、Mn、Sr、Li、Se等22种微量元素，大大高于其他菊花品种，且还含有Vc7. 0mg／l00g,  V_B10. 06mg/l00g。

根据对真菊药理分析可知：a-蒎烯可以产生香味的物质驱风散热，有明显去痰作用；樟脑可以强心利尿；Y-桉醇是中药苍术（健脾散风的主要成分）也是抗菌药的主要成分；异缬草酸丁酯具有镇静与镇痛作用；绿原酸：有抗菌、消炎、抗病毒的作用；芹菜素有中度解痉作用；木犀草素具有去痰、抗炎、解痉（对气管平滑肌有松弛作用）；a-松油醇有解痉作用；乙酸龙脑酯具有去痰、镇痛作用。

但是，目前真菊在中药领域中的作用被大大忽视了，以至人们对真菊的食用方法从未进行过认真的分析和研究。现有的食用调味酱是以黄豆浆或面酱为基本原料的，制作酱后再配以辣椒、蒜茸、肉末等材料制成调味酱；经检索未见采用真菊为主要原料制作调味酱的文献报道。

 

发明内容

本发明提供一种真菊营养酱，同时提供其生产方法，具有营养丰富，强身健体的保健功能。

本发明的技术解决方案如下：制作真菊粉，然后在食用酱中添加真菊粉，经烹饪炒制制成含有真菊营养成分的调味酱。

本发明是由以下物质按重量份数比制成的调味酱：真菊粉10～30%、食用酱50～80%。具体生产方法及步骤如下：

1、采带有含有花粉的花蕾菊花放在笼上蒸5分钟，倒在盘里晾3-4小时；

2、用手翻一翻，摸着不沾手，花有点收缩样子就可以了；

3、倒少许的香油，把锅擦均匀再倒菊花，火要小，慢慢的用手背翻炒，炒到的没水分就好了，再晾一晾，看不干再炒，要有点耐心，看看这是炒好了的菊花茶；

4、炒糊不能用，要牢记。

5、按真菊粉10～30%、食用酱50～80%比例取真菊碎成20～80目细粉，按比例加入食用酱，搅拌混合均匀即可。

除此之外，本发明还可以添加辣椒、花生、豆豉、肉末等食品配制成不同风味的调味酱。

本发明的积极效果在于：根据对真菊药理分析可知：a-蒎烯可以产生香味的物质驱风散热，有明显去痰作用；樟脑可以强心利尿；Y-桉醇是中药苍术（健脾散风的主要成分）也是抗菌药的主要成分；异缬草酸丁酯具有镇静与镇痛作用；绿原酸：有抗菌、消炎、抗病毒的作用；芹菜素有中度解痉作用；木犀草素具有去痰、抗炎、解痉（对气管平滑肌有松弛作用）；a-松油醇有解痉作用；乙酸龙脑酯具有去痰、镇痛作用。

由于真菊含有人体所需的多种营养成分、微量元素及维生素、二十多种游离氨基酸，可以增强人体的免疫功能，提高SOD活性，现代药理研究表明，菊花具有治疗冠心病、降低血压、预防高血脂、抗菌、抗病毒、抗炎、抗衰老等多种药理活性，通过与食用酱配伍制成调味酱，容易被人体吸收，使用方便，便于保存，在饮食的同时可以得到更多的营养成分，具有疏风、清热、明目、解毒、镇静安神、健脾养胃、滋阴壮阳、调和气血之功效，主要治疗头痛、眩晕、目赤、心胸烦热、疔疮、肿毒等症。

具体实施方式

 

1、采带有花蕾的菊花（含有花粉最佳）放在笼上蒸5分钟，倒在盘里晾3-4小时；

2、用手翻一翻，摸着不沾手，花有点收缩样子就可以了 ；

3、倒少许的香油，把锅擦均匀再倒菊花，火要小，慢慢的用手背翻炒，炒到的没水分就好了，再晾一晾，看不干再炒，要有点耐心，看看这是炒好了的菊花茶；

4、炒糊不能用，要牢记；

5、取真菊粉50克洗净烘干后粉碎成50目左右细粉，与60g大豆食用酱、20g肉末、食用油8g及调味料共同炒熟，制成调味酱。