[发明专利]一种添加茶粉的褐色活性乳酸菌饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种添加茶粉的褐色活性乳酸菌饮料的制备方法，该方法包括步骤：

(1)制备酸奶基料：

将牛奶与还原糖混合，配制发酵底物料液，其中，控制该发酵底物料液中还原糖含量为1％～5％；

上述发酵底物料液在50～60℃、15～30MP下进行均质，然后在90～121℃保温10分钟～120分钟进行褐变，之后冷却到36～38℃，接种含有干酪乳杆菌的发酵剂，36～38℃培养至滴定酸度为200～220°T，停止发酵，得到酸奶基料；

(2)上述酸奶基料经调配制得添加茶粉的褐色活性乳酸菌饮料：

以所述添加茶粉的褐色活性乳酸菌饮料的总重量为基准，其配料组成包括：酸奶基料20wt％～30wt％、结冷胶0.06wt％～0.1wt％、果胶0.1wt％～0.4wt％、速溶茶粉0.02wt％～0.1wt％、酸度调节剂0.01wt％～0.1wt％、螯合剂0.01～0.05wt％、甜味料、水，

用配料水溶解结冷胶和果胶，并加入速溶茶粉，在75～95℃搅拌分散15～20min，之后加入甜味料、螯合剂，搅拌溶解，杀菌并冷却到20℃以下，得到茶粉、糖的混合液；

将上述茶粉、糖的混合液与酸奶基料混合，用酸度调节剂调节pH值3.8～4.0，滴定酸度为62～65°T，然后进行均质，并无菌灌装，得到添加茶粉的褐色活性乳酸菌饮料。

2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述发酵底物中的还原糖选自葡萄糖、果葡糖浆、果糖中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的方法，其中，所述发酵底物中还包括3％～5％的白砂糖。

4.根据权利要求1所述的方法，其中，所述发酵剂中还包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌中的一种或多种的混合物。

5.根据权利要求1所述的方法，其中，所述速溶茶粉选自速溶红茶粉、速溶绿茶粉、速溶乌龙茶粉、速溶普洱茶粉、速溶花茶粉、速溶白茶粉的一种或多种；优选地，所述速溶茶粉的TPP含量在20％以上。

6.根据权利要求1所述的方法，其中，所述结冷胶与果胶的重量比为1∶2.5～3.5。

7.根据权利要求1所述的方法，其中，所述酸度调节剂选自乳酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸和磷酸的一种或多种的组合；所述螯合剂选自三聚磷酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸钾、六偏磷酸钠和焦磷酸钠中的一种或多种的组合；所述甜味料选自白砂糖、糖浆、阿斯巴甜、甜蜜素、安赛蜜中的一种或多种。

8.根据权利要求1所述的方法，其中，将茶粉、糖的混合液与酸奶基料混合并用酸度调节剂调节pH值后，混合物料是在20～30℃、15～30MP压力下均质后无菌灌装，得到添加茶粉的褐色活性乳酸菌饮料产品。

9.按照权利要求1～8任一项所述方法制备得到的添加茶粉的褐色活性乳酸菌饮料。

10.根据权利要求9所述的添加茶粉的褐色活性乳酸菌饮料，其中，活菌数≥1.0×10⁷cfu/ml，蛋白含量≥0.7％。