[发明专利]含有蔓越莓原浆的酸性乳饮料及其生产方法

权利要求书

1.一种含有蔓越莓原浆的酸性乳饮料，以该酸性乳饮料的总重量为基准，其原料组成中包括：

2.根据权利要求1所述的含有蔓越莓原浆的酸性乳饮料，其中，所述蔓越莓原浆为新鲜的蔓越莓果实粉碎打浆后得到的浆液，该浆液中最大颗粒能通过20目筛。

3.根据权利要求1或2所述的含有蔓越莓原浆的酸性乳饮料，其中，所述乳化剂选自单硬脂酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠、酒石酸单甘脂一种或多种的组合；所述增稠剂选自CMC-钠、果胶、变性淀粉中的一种或多种的组合；所述缓冲盐选自柠檬酸钠、磷酸氢二钠、碳酸氢钠中的一种或多种的组合。

4.根据权利要求3所述的含有蔓越莓原浆的酸性乳饮料，其中，所述乳化剂为：1.0‰～5.0‰的单硬脂酸甘油酯，1.0‰～4.0‰的硬酯酰乳酸钠，或者0.5‰～0.7‰的酒石酸单甘酯与1.0‰～4.0‰的单硬脂酸甘油酯的组合；

所述增稠剂为：1.0‰～3.0‰的CMC-钠及2.0‰～4.0‰的果胶的组合，或者1.0‰～2.0‰的CMC-钠及1.0‰～1.60‰的变性淀粉的组合。

5.根据权利要求1或2所述的含有蔓越莓原浆的酸性乳饮料，其中，所述酸度调节剂选自乳酸、柠檬酸、磷酸中的一种或多种的组合，是用以将酸性乳饮料的pH值调节至4.0～4.3。

6.根据权利要求1或2所述的含有蔓越莓原浆的酸性乳饮料，其中，所述甜味料选自甜菜糖、蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖浆、糖醇类甜味剂、糖精类甜味剂、三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜和甜蜜素中的一种或多种的组合。

7.根据权利要求1或2所述的含有蔓越莓原浆的酸性乳饮料，该酸性乳饮料中乳脂肪含量为2.0％～4.0％。

8.根据权利要求1或2所述的含有蔓越莓原浆的酸性乳饮料，该酸性乳饮料在25℃时的黏度为3～5cps。

9.权利要求1～8任一项所述的含有蔓越莓原浆的酸性乳饮料的生产方法，该方法包括步骤：

(1)将乳化剂、无水黄油加入牛奶中溶解，在55～65℃温度下搅拌10～20分钟，随后加入缓冲盐，搅拌4～8分钟；然后进行均质，均质条件为：温度60～70℃，采用二级均质，一级均质压力为18～20MPa，二级均质压力为3～5MPa；均质后的奶液冷却到10℃以下，打入配料罐；

(2)将增稠剂、乙基纤维素加入到配料水中，在70～80℃、2000～3000转/分钟高剪切搅拌15～25分钟，之后进行均质，均质条件为：温度60～70℃，采用二级均质，一级均质压力为18～20MPa，二级均质压力为3～5MPa；均质后的料液冷却到10℃以下；

(3)将酸度调节剂用配料水溶解，加入蔓越莓原浆中溶解1～2分钟，冷却到10℃以下；

(4)将上述步骤(1)、(2)、(3)的料液混合，定容，得到半成品料液；

(5)在相对真空度-0.06Mpa±0.01Mpa条件下对半成品进行脱气，脱气后的物料进行135～150℃、4～15s超高温杀菌，杀菌后无菌灌装，得到所述含有蔓越莓原浆的酸性乳饮料。

10.根据权利要求9所述的生产方法，其中，控制半成品料液的pH为4.0～4.3、25℃时的黏度为3～5cps。