[发明专利]含有蔓越莓原浆的酸性乳饮料及其生产方法

说明书

技术领域

本发明是关于一种配制型含乳饮料生产技术，具体是关于一种含有蔓越莓原浆的酸性乳饮料及其生产方法，属于乳制品加工领域。

背景技术

乳饮料由于含有乳的丰富营养，容易消化吸收，且物美价廉、食用方便，已成为人们日常饮食结构中的重要部分。以乳饮料为载体开发营养强化的各种口味乳饮料已成为目前乳饮料发展的一个重要研究方向。近年来市场上出现了一些将果蔬汁与牛奶相结合的乳饮料，以平衡营养、丰富产品种类。

蔓越莓，又称蔓越橘、小红莓，英文名Cranberrv，是杜鹃花科越橘属红莓苔子亚属(学名：Oxvcoccos，又名毛蒿豆亚属)的俗称，果实为红色浆果，可食用。蔓越莓原浆是将新鲜的蔓越莓果实粉碎打浆后得到的浆液。蔓越莓原浆主要具有以下几类功能：1、抗氧化、提高免疫力，蔓越莓原浆中的主要成分，蔓越莓花青素被称为“第一号抗氧化剂”，能保护细胞，避免受过氧化物的破坏，清除体内有害自由基，防止功能失调、改善短期记忆、提高老年人的平衡性和协调性，提高身体免疫力等作用，抑制癌症、心脑血管疾病、动脉硬化、衰老、糖尿病等；2、增进视力、预防癌症，蔓越莓原浆可促进视网膜细胞中视紫质的再生成，可预防重度近视及视网膜剥离，并可增进视力；3、消炎抗菌、防止过敏，蔓越莓营养胶囊能够通过抑制摄护腺素、细胞分裂素、组织铵、脂肪氧化酶、环氧化酶等，而减少组织过敏的发生；4、有研究表明，蔓越莓果汁中含有的单宁酸、花青素等功能性成分对防治胃溃疡、泌尿系疾病具有很好的作用。

目前未见将蔓越莓果汁与乳蛋白相结合的饮料产品。

发明内容

本发明的一个目的在于将蔓越莓原浆添加到配制型酸性乳饮料中，而提供一种含有蔓越莓原浆的具有优良口感的酸性乳饮料。

本发明的另一目的在于提供一种生产所述含有蔓越莓原浆的酸性乳饮料的方法，并通过合理的配方和恰当的工艺，将蔓越莓原浆有效添加到酸性乳饮料中，并实现产品在货架期内的良好口感及高稳定性。

一方面，本发明提供了一种含有蔓越莓原浆的酸性乳饮料，以该酸性乳饮料的总重量为基准，其原料组成中包括(除特别说明外，本发明中所述的百分比和百分含量均为重量比例和含量)：

本发明的含有蔓越莓原浆的酸性乳饮料，添加了蔓越莓原浆，产品保留了蔓越莓原浆的保健功能，容易被消费人群所接受。本发明的含有蔓越莓原浆的酸性乳饮料，由于原料中使用了蔓越莓原浆，含有一定量蔓越莓的果肉纤维，同时添加了无水黄油，能使产品具有充足果汁感且具有较好的顺滑感和奶香气；并且，本发明的含有蔓越莓原浆的酸性乳饮料，饮用后在胃肠道具有较长的停留时间，能够更好地达到预防及治疗胃溃疡与泌尿系疾病的作用。

根据本发明的具体实施方案，本发明的含有蔓越莓原浆的酸性乳饮料中，所使用的原料牛奶主要是指应符合我国生鲜牛乳收购标准GB6914的鲜奶或还原奶，可以是全脂牛奶，也可以是脱脂牛奶或低脂牛奶，优选为全脂牛奶。

根据本发明的具体实施方案，本发明的含有蔓越莓原浆的酸性乳饮料中，所使用的蔓越莓原浆为新鲜的蔓越莓果实粉碎打浆后得到的浆液，不添加任何色素、香精、甜味剂、防腐剂，颜色为深紫色，有柔和清新的蔓越莓果味，其中可以含有少量的蔓越莓果肉纤维，最大颗粒能通过20目滤筛。

根据本发明的具体实施方案，本发明的含有蔓越莓原浆的酸性乳饮料中，根据本发明的具体实施方案，由于本发明的含有蔓越莓原浆的酸性乳饮料属于蛋白含量较高的调酸型饮料，且加入了较多的无水黄油，如何保证蛋白、脂肪的稳定性是主要的技术难点之一，保证连续生产过程中产品组织状态均一稳定，使产品拥有理想的货架期是产品成功的关键。

本案发明人对饮料的稳定体系进行了反复研究摸索，最终提出了适用于本发明的稳定体系：在本发明的饮料原料组成中，应包括适量的乳化剂、增稠剂和缓冲盐。其中：

所述乳化剂选自单硬脂酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠、酒石酸单甘脂一种或多种的组合，用量为乳饮料总重量的0.5‰～5.0‰。根据本发明的优选方案，所用乳化剂为：单硬脂酸甘油酯(1.0‰～5.0‰，除特别注明外，各原料的含量均是以乳饮料的总重量计)；硬酯酰乳酸钠(1.0‰～4.0‰)；或者酒石酸单甘酯(0.5‰～0.7‰)及单硬脂酸甘油酯(1.0‰～4.0‰)的组合；