[发明专利]一种无花果蛋白酶生产液体无花果的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品生物技术领域，特别是涉及一种无花果蛋白酶生产液体无花果的方法。

背景技术

无花果是一种高营养、高药用的植物，其果实性平味甘，营养丰富，具有健胃、清畅、治疗腹泻、消肿解毒、疗咽治痔、明目生津、调节代谢机制、降低血压、延缓衰老、增加血红蛋白、消除机体疲劳、提高免疫能力和降低化疗引起的毒副作用等功效，被誉为“良药佳果”、“抗癌斗士”、“世界保健第一水果”和“人类健康守护神”的美称。

我国无花果的种植量逐年增加，部分省市地区已成为当地特色农业。近年来鲜食无花果成为人们追求的时尚，但是，无花果鲜果柔软多汁、成熟于高温多雨季节，果实采后保鲜期极短，一般情况下，无花果采后置于常温下只有1天左右的保鲜期，因此人们将其及时加工成果干、果脯、果酒、罐头、饮料等，以解决无花果不易保鲜与运输、贮藏流通困难等问题。然而对现有无花果的鲜食和加工食用方法而言，由于无花果糖质粘度大，其活性成分不溶解，存在人体不易吸收利用的问题，影响了无花果有效成分的发挥，如果是熟透的无花果则这类问题更突出，另外目前无花果的加工还处于初级开发阶段，普遍存在加工品技术含量低、营养成分与生物活性破坏严重、化学成分添加严重的弊端，因此，现有无花果加工技术与产品尚需进一步挖掘开发和进行新的技术提升。

发明内容

本发明的目的在于提供一种利用酶和超声波的催化水解作用，将粘度大、人体不易吸收消化的大分子水解成粘度小、人体易吸收的小分子，从而提高人体对无花果有效成分的吸收利用，开发一项无花果加工新技术与产品。

    本发明的技术方案是这样实现的：

    一种无花果蛋白酶生产液体无花果的方法，其特征是将新鲜无花果原料经清洗、绞碎、磨浆后加入3-5倍量的水，加入无花果蛋白酶，在超声反应釜中加温至45-52℃，恒温搅拌保持1-3小时后升温灭活，然后经均质、灌装、封盖、包装等工艺制成。

所述的鲜无花果原料为采收的八成熟以上的新鲜无花果，其甜度大、营养高、口感好；

    所述的清洗是用流动水漂洗，去除赃物杂质，绞碎是用组织捣碎机将清洗干净的无花果绞碎；

所述的磨浆是将绞碎后的无花果放入胶体磨中进行磨浆；

所述的无花果蛋白酶为酶活力≧60万单位，加入量为原料重量的0.5-1%；

所述的超声反应釜的作用是基于电磁波能够产生并传递强大的能量，给予媒质点以高的速度和强度，加速度随着电磁频率的增加而增加，加速无花果浆液中可溶性有效成分的溶解，使其高效催化降解。

所述的升温灭活是将上述降解液迅速升温至90-95℃即停，以钝化其中的酶，防止酶褐变并杀菌；

所述的均质是将升温灭活后的无花果浆液进行均质处理，使其颗粒进一步细微化，通过超高压均质机使浆液在压力为100-120mpa、温度为50-65℃条件下进行均质2次，使其浆液细化到纳米级。

    本发明利用无花果蛋白酶作为催化剂，同时利用超声波的催化作用特性，在新鲜无花果绞碎与磨浆的基础上，通过无花果蛋白酶与超声波的共同催化作用，使粘度大、不溶解或不易过滤的大分子变成粘度小、易于溶解或过滤的小分子，以提高其溶解度，减小制剂过程中过滤难度，提高人体对无花果有效成分的吸收利用，又提高了无花果的保健医疗效果。 

     本发明所生产出来的液体无花果不仅具有显著的医疗保健作用，而且口感好、易于人体吸收、食用安全方便，较完善保留了无花果的原有营养成分和生物活性，无需任何化学添加，可保持无花果的原色原味和营养功效特性，是纯天然的液体无花果，是一种无花果新加工技术与产品。 

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明：

实施例1：采收称取八成熟的新鲜无花果100公斤；用流动水清洗干净后送入组织绞碎机进行绞碎，再将绞碎的无花果用胶体磨进行磨浆，然后转入超声反应釜内，加纯净水至原料的3倍，加入酶活力≧60万单位的无花果蛋白酶0.5公斤，加热使温度控制在47℃，开动搅拌器降解1小时30分钟后升温至90℃即停，以钝化其中的酶，防止酶褐变并杀菌，再将上述浆液进行均质处理，使其颗粒进一步细微化，通过超高压均质机使浆液在压力为100mpa、温度为60℃条件下进行均质2次，使其浆液细化到纳米级，再经过灌装、封盖、包装等工艺制成本发明液体无花果。