[发明专利]一种黑米粉加奶粉组合型方便粥

说明书

技术领域

本发明涉及一种方便速食食品，具体而言，涉及一种速溶黑米粉与全脂奶粉组合的方便粥，该方便粥产品特别适合少年白发、孕妇产后虚弱、病后体虚以及贫血患者、中老年人群等食用。 

背景技术

黑米为米中珍品，素有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉，具有特殊的营养价值。黑米的营养成分非常丰富，黑米的营养价值和药用价值都比较高，在《本草纲目》中记载：有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效。黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳，口味很好，很香纯。食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品。针对少年白发、孕妇产后虚弱、病后体虚以及贫血患者、中老年人群等，往往会存在气血亏虚、脾胃虚弱的症状，起最好的是调理办法是食补，而利用黑米配制的营养品更是优选食品。 

黑米营养成分丰富，每百克黑米含蛋白质10.73g，比白米高37％；人体必需氨基酸3280mg；锌为42.02mg；锰为4.975mg；铜为34.43mg；比白米分别高138.4％，107.9％，34.8％，41.2％，38.7％。按占干物质计，含粗蛋白质8.5％～12.5％，粗脂肪2.7％～3.8％，碳水化合物75％～84％，粗灰分1.7％～2％。其营养价值比一般白米高，蛋白质中的必需氨基酸也较多，达8种，其中赖氨酸是白米的2～2.5倍。黑米比普通稻米相比，不仅蛋白质的含量高，人体必需氨基酸齐全，还含有大量的天然黑米色素、多种微量元素和维生素，特别是富含铁、硒、锌、维生素B1、维生素B2等；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素等特殊成分，营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被称为“补血米”、“长寿米”等。经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。 

但是，由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或 标准三等米为宜，而且黑米外部有坚韧的种皮包裹，不易煮烂，若不煮烂其营养成分未溶出，多食后易引起急性肠胃炎。若长时间熬制又会损失一部分营养。现有的黑米粥一般将黑米膨化后再进行加工，但是高温膨化处理会导致营养物质的流失，并且使得成品粥不能保持黑米的色和形。 

为了解决黑米不易加工的问题，CN1051848A公开了一种黑米快餐粥，该黑米快餐粥以黑米为主要原料，并加入了粘合剂、糊精等辅剂来使黑米在冲调时能快速成粥状；其中，对黑米原料的处理涉及高于100℃的高温烘干和粉碎等处理。本发明人发现，虽然该文献公开的黑米快餐粥在冲调时形成了很好的糊状，但是其中包含的食用粘合剂和糊精等影响了味道，也不能满足消费者对绿色食品的需求。 

CN101341952A公开了一种速食黑米粥，其以黑粳米、糖和黑芝麻为原料，其中，为了保持黑米的营养成分，对黑米的处理采用了高于100℃的高温熟化和粉碎的步骤。然而，本发明人发现，由该文献的技术制得的粉末组合物在冲调时缺乏粘性，不易形成传统的粥状。 

因此，现有技术中多利用高温处理黑米原料来使得黑米更容易加工，而本领域技术人员已知的是，高温下可能使食物中的某些营养成分产生变化，因而不能很好地保留原本的营养成分。 

牛奶中含有优质蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质，是适合天天饮用的营养佳品，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；也可补充丰富的钙质，适合人群较广，更适合缺钙的人(中老年人群)、少儿、易怒、失眠者以及工作压力大的人。全脂奶粉是由鲜牛奶消毒后经浓缩、喷雾、干燥而成的。鲜牛奶加工成奶粉后，水分由原来的88％降低到2％～5％(瓶装)，蛋白质、无机盐、脂肪等营养素的含量浓缩，保证了全脂奶粉的营养全面、均衡。 

本发明人注意到，现有技术中没有涉及将黑米与奶粉组合在一起形成速食的方便粥食品，以满足消费者在早餐时对营养和方便食用的需要。因此，存在对以黑米为原料、营养全面且能很好地形成粥状的绿色方便粥食品的需求。 

发明内容

有鉴于此，本发明的第一方面在于提供一种包含黑米粉与全脂奶粉的方便粥组合物(下文简称为“组合物”)，该组合物产品在用70℃以上温开水冲调时能快速形成 良好的粥状物，该粥状物符合大众的饮食习惯，并且使得黑米和牛奶中的营养成分能够快速溶出，以满足消费者对于全面营养和快速即食的绿色饮食需求。 

该组合物的特征主要在于，其中的黑米粉没有经过高温膨化处理，因而基本上保留了黑米的原始营养成分，并且具有补气养血的效果，能够满足了少年白发、孕妇产后虚弱、病后体虚以及贫血患者、中老年人群等气血亏虚、脾胃虚弱者的营养需求。