[发明专利]一种即食海蟹膏及其制备方法

权利要求书

1.一种微发酵海蟹膏，其特征在于：以海蟹肉及汁液为主要原料经过低温控制微发酵，配以辅料均质而成的即食产品，常温下为粘稠的液体状态，其组成成分及质量百分含量分别为：

原料：海蟹肉及汁液  50～85％

      食盐          2～10％

辅料：

其中，食用油是指花生油、橄榄油、葵花子油、大豆油中的一种或几种的混合。

2.如权利要求1所述的一种海蟹膏的制备方法，其特征在于：具体操作步骤如下，

a、原料预处理：将海蟹洗净，取出海蟹肉及海蟹壳中的汁液，按比例分别称取原料和辅料：

b、向步骤a中所获得的海蟹肉及海蟹壳汁液中，按比例加入食盐，搅拌均匀，装入发酵容器中；

c、将步骤b所获混合物，在-15～-25℃冷冻库中低温发酵10～35天；

d、将步骤c获得的发酵液，加至容器中，并按上述比例加入辅料，搅拌后加热使熟；

e、均质、灌装和封口；

f、杀菌。

3.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于：步骤c所述的温度为-25℃发酵15～25天。

4.根据权利要求2或3所述的制作方法，其特征在于：步骤d所述的加热使熟，是指通过食用油或蒸汽使熟。

5.根据权利要求4所述的制作方法，其特征在于：步骤e所述的均质，是通过胶体磨或均质机完成。

6.根据权利要求2、3或5中任一项所述的制作方法，其特征在于：步骤f所述的杀菌，是采用高温蒸汽灭菌或微波灭菌。