[发明专利]一种即食海蟹膏及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种营养食品的制备方法，具体地说是一种即食海蟹膏及其制备方法。

背景技术

众所周知，螃蟹味道鲜美，营养丰富，蛋白质含量高，并含有丰富的碘、钙等，对人体健康非常有益，但是螃蟹季节性较强，不易保藏，只能直接食用，且吃法单调，不易消化。我国每年海捕蟹多达十万吨左右，目前这部分海蟹除了部分作为家庭直接蒸煮食用外，没有更好的产品形式，浪费了资源。

类似的产品蟹酱制备过程中一般是将小海蟹粉碎，加盐等调味料，放入容器中自然发酵而成。其不足之处是：常温自然发酵，不卫生，不安全，可能受到微生物甚至致病菌和空气污染导致污染物附着，造成食品安全隐患。由于传统式制酱采用的是常温下自然发酵的方法，受季节和天气的制约比较明显，在发酵的过程中产生大量刺鼻气味的气体，气体会随风飘散到各处。另外，蟹酱的保质期是通过盐分的增加来控制的，造成口感粗糙、口味腥臭苦咸，酱产品单一。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是为了克服上述现有技术的不足，提供一种资源丰富，工序合理，制备简单，食品口感好，食用方便，营养丰富的海蟹膏及其制备方法。

本发明解决其技术问题所采用的方案如下：

本发明的一方面在于：一种海蟹膏，以海蟹肉及汁液为主要原料，配以辅料均质而成的即食产品，常温下为粘稠的液体状态，其组成成分及质量百分含量分别为：

原料：海蟹肉及汁液    50～85％

      食盐            2～10％

辅料：

其中，食用油是指花生油、橄榄油、葵花子油、大豆油中的一种或几种的混合。

本发明的另一方面在于：一种海蟹膏的制备方法，其具体操作步骤如下，

a、原料预处理：将海蟹洗净，取出海蟹肉及海蟹壳中的汁液，按比例分别称取原料和辅料：

b、向步骤a中所获得的海蟹肉及海蟹壳汁液中，按比例加入食盐，搅拌均匀，装入发酵容器中；

c、将步骤b所获混合物，在-15～-25℃冷冻库中低温发酵10～35天；

d、将步骤c获得的发酵液，加至容器中，并按上述比例加入辅料，搅拌后加热使熟；

e、均质、灌装和封口；

f、杀菌。

优选的，上述的制作方法中，步骤c所述的温度为-25℃发酵15～25天。

具体的，上述的制作方法中，步骤d所述的加热使熟，是指通过食用油或蒸汽使熟。

具体的，上述的制作方法中，步骤e所述的均质，是通过胶体磨或均质机完成。

具体的，上述的制作方法中，步骤f所述的杀菌，是采用高温蒸汽灭菌或微波灭菌。

本发明所述的海蟹膏，其原料可以采用各种可食用的海蟹为原料，选取新鲜的可食用的海蟹作为原料，用清水将其洗净，去除杂物，取出蟹肉及汁液装入发酵容器中，在冷冻库中低温发酵，以去除海蟹肉及汁液中的腥味，并能够去除海蟹体内大部分过敏性物质，减轻或防止吃海鲜过敏现象，同时有效地保持了海蟹的营养成分，使产品具有特殊的细腻口感和醇厚的鲜味。本产品在蟹肉及汁液中加入一定的鸡蛋、淀粉、调味品及香辛料之后，经加热、均质、用可密封的瓶、盒或袋进行灌装封口、将灌装封口好的独立包装海蟹膏进行121℃高温蒸汽灭菌或微波80℃灭菌以提高保质期而制成即食食品。

本文所指的食用油，单指用于制作食品过程中所使用的花生油、橄榄油、葵花子油、大豆油。

产品应用范围：本产品味鲜醇厚，风味独特，应用广泛，既可拌凉菜、炒菜、面食、即食，又可作为佐餐蘸料、火锅佐料，还可用于餐饮场合调味料，食用携带都很方便，是家居旅游的即食佳品。

本发明的有益效果：

本发明综合地解决了常规的海蟹加工中不卫生、口感粗糙、口味腥臭苦咸，海蟹产品品种单一、营养成分流失严重及产品不耐储存的问题。且该产品加工方法流程步骤简单，加工成本低廉，利于工业规模生产。

具体实施方式

为了更好的理解本发明，下面结合具体实施例对其作进一步详细的阐述。下述非限制性实施例可以使本领域的普通技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。

实施例1