[发明专利]一种全粉绿豆沙食品及其加工方法

权利要求书

1.一种全粉绿豆沙食品及其加工方法，其特征在于：其原料及重量配比如下：绿豆70%—80%、蔗糖10%—20%、食用淀粉2%—9%、食用胶0.1—0.3%。

2.权利要求1所述的一种全粉绿豆沙食品的加工方法，其特征在于：其加工步骤如下：

（1）备料：取一定量的绿豆，除去原料中虫蚀和霉变豆等坏豆；

（2）清洗：将选好的豆用清水洗净，并剔除漂浮在水面上的绿豆；

（3）蒸煮：将洗好的豆与水以1：2—4的比例放入高压蒸煮锅中，在100~135℃下蒸煮30~50分钟，至豆粒完全酥烂，手捏即碎；

（4）磨浆：将蒸好的绿豆冷却至室温，然后送入胶体磨，适当加水稀释原物料以保证出料顺畅，加水量一般为原物料的0.3~0.5倍；

（5）脱水：把经过胶体磨磨细的物料倒入离心机甩干脱水，将湿豆沙中的水分降低至40%~50%，再将湿豆沙打散；

（6）干燥：将疏松状态的湿豆沙装盘，送入干燥箱中，在60—80℃干燥至物料含水量不超过1 5%，结束干燥；

（7）调配：将干燥好的粗豆沙粉碎（60—80目），按比例取蔗糖、食用淀粉、食用胶、绿豆沙，将各物料在干粉混合机中混合均匀成干粉，待用；

（8）粉碎：将拌好的干粉投入超微粉碎机中粉碎，最终产品的粒径控制在120—150目；

（9）包装、杀菌：将绿豆粉装入袋中，封口，紫外线照射杀菌。