[发明专利]血红蛋白亚基红色素及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品添加剂技术领域，涉及禽畜血副产品的加工利用，具体涉及利用血液中的血红蛋白制备可用于食品的具有天然鲜肉的红色的红色素及其制备方法。

背景技术

动物血液是一种宝贵的资源，但多年来一直未得到充分的开发利用。2000年以来，我国猪牛羊出栏总数达8亿头以上，畜血总量超过200万吨。我国有肉联厂1200余家，畜血利用的仅有数十家，年产血粉约三千吨，另外只有少数部分制成“血豆腐”供人食用，但卫生条件也难以控制。大量肉联厂的猪血几乎全部废弃，既浪费资源，又污染环境，直接影响工厂的经济效益。主要原因是原料血液极难保存，鲜血极易被污染，血腥味浓，消化性和适口性及色泽感官极差等，这些因素严重制约了畜禽血液的综合利用，致使大量宝贵的畜禽血资源浪费，并造成环境污染。

食品的品质除了其本身的营养价值、质地之外，还包括食品的色泽和风味，色、香、味、形这些因素以不同的比例组成了一种特定的食品的品质。而作为食品四要素之首的色泽是构成食品的感官质量中最重要属性之一，也是衡量食品的重要指标之一。天然食品一般都有美丽的色泽，但经过加工时，发生褪色或变色。为了保持或改善食品的色泽，在食品加工中往往需要对食品进行人工着色。色素则是以食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂，也称着色剂。

按照色素的来源和性质可将其分为合成和天然两大类。食用合成色素：是指用人工方法制得的有机色素，按它的结构不同又可分为偶氮类色素、氧蒽类和二苯甲烷类等。其中常用的偶氮类色素又有油溶性和水溶性之分，油溶性的进入人体不易被排出，且毒性较大；水溶性的进入人体易排出体外，且毒性较小。

食用天然色素：它主要是从植物组织中提取的色素，也包括来自于动物和微生物的色素以及少量无机色素。按其来源不同又可分为：(1)微生物色素，如红曲红等。(2)植物色素，如甜菜红、姜黄、β胡萝卜素等。(3)动物色素，如紫胶红、血红素等。

现有红色素的应用情况是：近年来研究发现人工合成红色素多为焦油类物质，含有苯环或萘环，不仅本身无任何营养价值，而且对人体有着不同程度的毒副作用，甚至有致癌性。天然的红色素如番茄红、花青素、红曲红、辣椒红等被广泛应用于食品工业，然而，它们又有着色率低、热稳定性和光照稳定性差、受PH影响大、易氧化褪色等诸多不足，大大降低了它们在食品添加剂方面的应用范围。

血液主要由血浆和血细胞两个部分组成：血浆约占全血总量的65％，含8％的蛋白质；剩余约35％全血组分是血细胞其主要成分是红细胞浓缩物，含有36％的蛋白质(约占总量的10％)也就是血红蛋白。近年来，我国十分重视血液的综合利用，将血液综合利用作为课题进行攻关，相继出现了许多重大科研成果，开发研究出一些血液产品。在我国已开发的血液制品中大多还是对血浆的开发，对动物血细胞的应用基本可以分为三个层次：一是将其简单加工成血豆腐供食用或者将其烘干作为饲料添加剂，但由于产品的适口性和特殊的气味使其规模化应用受到限制；二是由上世纪九十年代开始的利用血细胞生产超氧化物歧化酶和血红素，这两个产品在生产工艺中要使用大量有机溶剂会产生二次污染，并且由于产品推广应用的障碍，使得项目的开发受到遏止；三是近年来出现的利用血红蛋白经生物酶解制备低分子肽及氨基酸，将血红蛋白降解为易于吸收的多肽并且为缺铁性贫血患者提供补铁的原料，为我国动物血液的高附加值综合利用开辟了一条新的产业化道路，但作为贫血患者的补铁原料受众面没有作为食品填加剂广泛。综上所述对动物血液的综合利用，必需加大对血红蛋白的利用力度。