[发明专利]一种利用陕南晒青毛茶加工茯砖茶的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种茯砖茶的加工方法，属于茶叶加工领域。

背景技术

茯砖茶属完全发酵茶，是目前所有茶类中加工工艺最复杂、生产周期最长、工艺最独特的黑茶类产品，主要销往西藏、新疆，甘肃、青海等边疆少数民族地区，是我国西北地区少数民族的生活必需品，素有“宁可三日无食，不可一日无茶”的说法。茯砖茶以其独特的保健功效，被日本著名的茶道专家松下智先生誉为“中国古丝绸之路上神秘之茶、西北各民族生命之茶”。传统茯砖茶加工以黑毛茶为原料，经筛分、汽蒸、渥堆、压制、发花和干燥等工序加工而成的。传统工艺加工的茯砖茶发花(冠突散囊菌生长)周期较长，金花颗粒较小，色泽黯淡，茶砖品质不均一，且香气单一低沉。

传统茯砖茶加工原料一般为等级较低的三、四级黑毛茶，梗多叶老，不符合现代都市人对高品质生活的追求。陕南茶区地处我国北部边缘茶区，生态环境独特，是茶叶的优生区，该茶区茶叶生长期长于一般茶区，茶叶中所积累的内含物质也高于其他茶区。该茶区生产的晒青毛茶“香高、味浓、耐冲泡，且富含锌硒”，利用其加工生产茯砖茶能有效提升茯砖茶品质。

发明内容

本发明目的在于提供一种利用陕南晒青毛茶为原料加工茯砖茶的新方法，彻底解决传统工艺中易产生的茯砖茶品质不一和香气低沉的问题，并有效缩短生产周期，提高茯砖茶的品质。

本发明的技术方案是：利用陕南晒青毛茶为原料加工茯砖茶主要工艺包括：原料选配、筛制拼配、汽蒸渥堆、炒制提香、加茶汁、加优势菌、司称、复汽蒸、压制定型、发花干燥和检测包装。

本发明具有如下优点：本发明所生产的茯砖茶采用陕南地区“香高、味浓、耐冲泡、且富含锌硒”的优质晒青毛茶，克服了传统茯砖茶原料品质低劣的缺点，含梗量为1.6％，远远低于传统茯砖茶；茶内冠突散囊菌数(俗称“金花”)可达到5.0×10⁵个(克/干茶)，高于国家标准(GB/T9833.3-2002)近20万个，金花颗粒大，颜色金黄鲜艳且发花普遍茂盛；产品生产周期大大缩短，高档茯砖茶产品比传统工艺缩短20天左右，普通产品缩短3天左右；内质汤色红亮、香气高扬、菌花香特别明显、滋味浓醇。

附图说明

图1为本发明的工艺流程图

图2为利用本发明生产的茯砖茶中的金花

具体实施方式

利用陕南晒青毛茶为原料加工茯砖茶的工艺流程如图1所示，包括原料选配、筛制拼配、汽蒸渥堆、炒制提香、加茶汁、加优势菌、复汽蒸、压制定型、发花干燥、检测包装。原料选配：选用陕南晒青毛茶为加工原料，入库存放2到5年，自然陈化。筛制拼配：将原料进行筛分，按等级分为4级12等，根据产品档次确定茶叶等级的拼配，普通茯砖茶采用9到12等，特制茯砖茶采用3到8等，精制茯砖茶采用1到2等。汽蒸渥堆：130到180℃的蒸汽温度蒸1到2分钟，拌匀成堆，渥堆1到4小时。炒制提香：90℃左右的温度，将茶叶炒制5分钟，至茶香盛发即可出茶。加茶汁：将老茶熬制2小时以上，检测炒制后茶叶内含水分，根据预压茶砖规格添加茶汁，使茶叶含水量达到21到28％左右。加优势菌：取发花较好的茯砖茶粉碎拌匀，按每公斤茯砖茶中加入2g碎茶末的比例进行添加。司称：根据压制规格，茶叶含水量和损耗计算付料重量，倒入蒸茶桶。复汽蒸：利用蒸汽破坏茶中杂菌的生长，软化茶叶，利于成型，促进发花，汽蒸时间根据预付压茶量和茶叶含水量而定，至茶叶含水量达到25-29％。压制定型：利用不同规格的砖茶模具进行压制定型，确保茶砖松紧度适宜。发花干燥：将晾置好的茶砖从模具内取出，去除毛边，用包装纸包裹好，移入烘房，发花周期为9到12天，烘房温度控制在26到28℃，发花结束后，按每天升温2℃的速度逐渐将烘房温度提升到40℃，干燥时间约为5到7天。检测包装：将干燥好的茶砖去除包装，重量合格的茶砖重新包装装箱。