[发明专利]以薏米、黑米、糯米为主制作的米类蛋筒及其制作方法

权利要求书

1.一种米类蛋筒，该米类蛋筒是由以下组成的蛋筒料液经烘烤熟化而制成：

2.根据权利要求1所述的米类蛋筒，其中，所述薏米、黑米、糯米是先经煮制熟化后磨浆，用浆液配制所述蛋筒料液。

3.根据权利要求1或2所述的蛋筒，其中：

所述黑米为糯性黑米；

所述糊精为DE值16％～20％的麦芽糊精；

所述膨松剂为小苏打和/或碳酸钠。

4.根据权利要求3所述的米类蛋筒，其中，控制蛋筒料液中黑米、薏米、糯米的总含量为20％～30％，并且控制该蛋筒料液的总干物质含量为50％～60％。

5.根据权利要求4所述的米类蛋筒，其中，控制蛋筒料液中黑米与薏米的含量之和为6％～12％，糯米与糊精的总含量为25％～35％。

6.根据权利要求5所述的米类蛋筒，其中，控制蛋筒料液中所述黑米、薏米与糯米的重量比为1∶0.8～1.2∶3～8。

7.根据权利要求1所述的米类蛋筒，其中，所述食盐在蛋筒料液中的含量为0.01％～0.08％，所述甜味剂的含量为0.02％～0.05％。

8.制作权利要求1～7任一项所述的米类蛋筒的方法，该方法包括步骤：

将黑米、薏米、糯米分别煮制磨浆，再与蛋筒配方中的其他组分配制成蛋筒料液，经烘烤熟化而制成蛋筒成品。

9.根据权利要求8所述的方法，其中，黑米、薏米、糯米分别煮制磨浆时，控制煮制时的水量为干米重量的2～3.5倍，控制磨制出的米浆的重量为干米类重量的2～2.5倍。

10.根据权利要求8或9所述的方法，该方法包括：

黑米、薏米、糯米的前处理：将黑米、薏米分别清洗后浸泡6～12h，煮至米中无硬芯，过胶体磨磨浆，得黑米浆、薏米浆；将糯米清洗后蒸煮至米中无硬芯，过胶体磨磨浆，得糯米浆；

按配方量将蛋筒料液的各种原料混合均匀，配制得到蛋筒料液；

将蛋托机预热，使其上下模达到规定的烘烤温度，上模温度200～300℃，下模温度150～250℃；加入蛋筒料液，合模烘烤1～2分钟；制作得到所述的米类蛋筒。