[发明专利]以薏米、黑米、糯米为主制作的米类蛋筒及其制作方法

说明书

技术领域

本发明是关于一种冷冻饮品的蛋筒及其制备方法，具体地说，是关于一种以薏米、黑米、糯米为主制作的米类蛋筒以及该蛋筒的制作方法。

背景技术

目前市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，蛋筒类产品是冷冻饮品中较大的一个分支，蛋筒以它的酥脆可口吸引了很多的消费者，但是长期以来，蛋筒都是由小麦粉、鸡蛋、植物油等常规成分配制成料液经烘烤(烙制)熟化而成的面类蛋筒，样式较单一，在很大程度上影响了蛋筒冷冻饮品的市场。

随着人们对健康饮食的日益重视，越来越注重五谷杂粮的均衡摄入，以平衡膳食。一些杂粮也逐渐被研究加入到冷饮的蛋筒中来。

黑米为米中珍品，素有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉，具有特殊的营养价值。黑米所含的锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1～3倍，更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，具有开胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑涩补精的功效，对于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。

目前已有报道将黑米掺入小麦粉中用于制作冷冻饮品蛋筒。例如，CN102077855A公开了一种黑米蛋筒及其制备方法，其中主要是指出由于黑米膳食纤维含量很高，黑米蛋筒在烙制过程中不易成型，影响产品的出成，从而对蛋筒配方进行优化，采用特定的乳化稳定剂，以解决黑米蛋筒的成型问题。

另一方面，薏米又称薏仁(拉丁Semen Coicis英文名Coix Seed)，在我国栽培历史悠久，是我国古老的药食皆佳的粮种之一。薏米的营养价值较高，种仁含薏苡仁酯(coixenolide)，含粗蛋白13％～14％，脂类2％～8％。其中所含蛋白质远比米、面高，且人体必需的8种氨基酸齐全，比例接近人体需要；薏米脂肪中含有丰富的亚油酸；所含B族维生素和钙、磷、铁、锌等无机盐也十分可观；而且薏米还具有容易被消化吸收的特点，对减轻胃肠负担、增强体质有益，薏米又是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、斑雀、皮肤粗糙等都有良好疗效。

然而，目前并没有发现将薏米用于制作冷冻饮品蛋筒的研究报道，也未发现有不添加面类、而是以纯米类为主制作的米类蛋筒的研究报道。

发明内容

本发明的一个目的在于对传统的面类蛋筒的成分进行彻底的改良，提供一种由薏米、黑米、糯米等为主制作的米类蛋筒。

本发明的另一目的在于提供所述的由薏米、黑米、糯米等为主制作的米类蛋筒的制作方法。

一方面，本发明提供了一种米类蛋筒，该蛋筒主要是由薏米、黑米、糯米等米类成分添加鸡蛋、色拉油、糊精等制作而成。

发明人致力于米类蛋筒的研发，在研发过程中发现，对于黑米、薏米(特别是薏米)，如果将黑米粉、薏米粉替代等量的小麦面粉直接加入到常规蛋筒配方中配制成蛋筒料液，这样的料液在烙制时的难以熟化，甚至会出现蛋筒筒体部分料液熟化、部分不能熟化而造成的部分松软、部分坚韧茨实的组织不均一现象；另外，黑米、薏米膳食纤维的含量很高，使得蛋筒在烙制过程中不易成型。本发明所要着重解决的技术问题即是黑米、薏米添加到蛋筒中难以熟化以及不易成型的问题。

为解决上述技术问题，本发明提供了一种改良的米类蛋筒，该米类蛋筒是由以下组成的蛋筒料液经烘烤熟化而制成：

上述各百分比均是以烘烤前蛋筒料液的总重量为基准。除特别说明外，本发明中所述含量和比例均为重量含量和比例。

根据本发明的具体实施方案，本发明中，所用薏米即薏仁，其中含有较高的蛋白和脂类(含粗蛋白约13％～14％，脂类约2％～8％)。

根据本发明的具体实施方案，本发明中，所用黑米为糯性黑米。其主要营养成分(糙米)：按占干物质计，含粗蛋白质8.5％～12.5％，粗脂肪2.7％～3.8％，碳水化合物75％～84％，粗灰分1.7％～2％，营养丰富，具有很好的滋补作用。

根据本发明的具体实施方案，本发明中，所用糯米为禾本科植物稻(糯稻)脱壳的米，也称为“江米”，白色，糯米含有较高的蛋白质、脂肪、糖类，并含有钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。