[发明专利]一种开菲尔功能饮用型风味发酵乳及其制作方法

权利要求书

1.一种开菲尔功能饮用型风味发酵乳，其特征在于，它采用如下组分原料制备而成：

牛奶80.0-95.0重量份、炼奶0.5-4.0重量份、蔗糖甜度的甜味料0.015-9.0重量份、复配乳化增稠剂0.15-0.5重量份、开菲尔菌菌群200-250DCU。

2.根据权利要求1所述的发酵乳，其特征在于，所述复配乳化增稠剂为果胶、明胶、大豆多糖、羧甲基纤维素钠、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、双乙酰酒石酸单（双）甘油酯、单硬脂酸甘油酯、琼酯、黄原胶、海藻酸钠或瓜尔胶中的一种或其混合物。

3.根据权利要求2所述的发酵乳，其特征在于，所述复配乳化增稠剂的添加量以重量份计为：果胶1.0-3.0，明胶1.5-4.0，大豆多糖1-5，羧甲基纤维素钠0-4，乙酰化二淀粉磷酸酯或羟丙基二淀粉磷酸酯0.5-4.0，单硬脂酸甘油酯0.1-1.5，另外还可添加琼酯、瓜尔胶或海藻酸钠0.1-1.0、或双乙酰酒石酸单（双）甘油酯0.1-1.5。

4.根据权利要求3所述的发酵乳，其特征在于，所述开菲尔菌菌群由乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种和乳酸乳球菌双乙酰亚种组成。

5.根据权利要求4所述的发酵乳，其特征在于，所述蔗糖甜度甜味料选自蔗糖、木糖醇、安赛蜜、阿斯巴甜、甜菊糖苷、三氯蔗糖或果葡糖浆的一种或多种。

6.一种制备如权利要求1、2、3、4或5所述的开菲尔功能饮用型风味发酵乳的方法，其特征在于，它按如下步骤进行:将各种配料混合后经过均质、杀菌并冷却，接种开菲尔菌菌群，经过31±2℃发酵，再经控温均质后制成；

具体步骤如下:

a.混合：将牛奶、炼奶、蔗糖甜度的甜味料、复配乳化增稠剂混合后，在65℃-70℃、18-20Mpa压力进行均质，均质后的物料在95±3℃，杀菌5分钟，并降温至31±2℃，所得物料备用；

b.发酵：向步骤a所得物料中接种开菲尔菌菌群，31±2℃下发酵15-16小时，滴定酸度达到70-80°T时，结束发酵，所得酸奶物料备用；

c.成品：将步骤b所得酸奶物料在15±3 ℃/5-20Mpa均质，得所述开菲尔功能饮用型风味发酵乳。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述控温均质的温度控制在15±3 ℃。