[发明专利]一种低糖饮料及其制备方法

说明书

技术领域

 本发明涉及食品饮料领域，具体的涉及一种低糖饮料及其制备方法。

 

背景技术

红枣是被我国卫生部批准的药食两用植物，属多年生鼠李科。红枣味甘性温无毒，既是普通食品，也是常用的家用营养补品，不仅营养成份极其丰富，而且还具有补气血，益脾胃，通九窍，和百药，润肤养颜，延年强志养生保健之功效。

熟地是玄参科植物地黄的炮制加工品，具有滋阴补血，益精填髓之功，是可用于保健食品的中药材，有增强免疫和降低血糖的功能。目前市场上尚无熟地、红枣的饮料。

近年来，随着人们物质生活水平的不断提高，健康饮食、低糖饮食也越来越受到普遍关注和重视。

但是，现有益血类饮料及其制备方法技术有很多不足，具体表现在以下方面。

1）            有关益血类饮料配方的不足

现有益血类饮料的配方，能够适合糖尿病人群饮用的低糖饮料基本没有，也没有一种适合广大消费人群饮用的大众化的益血宝低糖饮料。由于熟地本身有一种不良味道，为了使饮料适合饮用，就必须用其它的配料来掩盖这一不良风味，但现有的饮料配方在掩盖熟地本身不良味道的同时，在不同程度上掩盖了其特有的浓香风味，而这种特有的浓香风味是熟地饮料区别于其它饮料最明显的特点。另外，现有的益血类饮料工艺还存在着不能有效防止饮料有效成分损失的问题，使饮料在加热和储存过程中极易发生营养成份的破坏和芳香风味的损失。除此之外，现有的益血类饮料一般都含有人工合成的食品添加剂，不符合当前绿色、无公害的消费需求。

2）现有益血宝低糖饮料制备方法的不足

现有益血宝低糖饮料制备方法的不足之处是：首先，用普通工艺对熟地红枣原料沸煮或煎煮的温度较高，使熟地红枣浸提液的色泽发深、发暗，其中有些成份被高温破坏，影响饮料成品的质量；其次，将原料粉碎后再浸提，不利于进行粗滤，因为在粗滤的过程中熟地红枣的碎屑会堵塞滤网。

不仅如此，在用熟地红枣制备饮料的过程中，一般需要先将粗滤后的熟地红枣提取液进行冷却，再经澄清处理和精滤浓缩（也有不经过浓缩的），然后进行调配，这就需要在调配时先对浸提液进行加热并对糖液等进行过滤除杂；而且还会增加澄清过滤工序的处理量，因为调配好的饮料一半以上的成份是水。

如果用熟地红枣制备饮料，通过对其浸提所获得的浸提液，是浑浊的浸提液，必须将其进行冷却浓缩处理。现有技术所采用的澄清方法一般是添加一些澄清剂，待料液发生絮凝或沉降后再进行过滤，也有的是先将浸提液冷却、静置一段时间后，再进行精滤。前一种澄清方法由于澄清剂的吸附、助凝作用等因素，使熟地红枣浸提液损失一些有效成份；后一种澄清方法的不足之处是，在精滤过程中过滤介质易被堵塞，从而造成滤材使用寿命短，过滤成本高的问题。

所以，本发明需要解决的技术问题是提供一种熟地红枣低糖饮料，并提供能够较好地保持熟地红枣的有效成份、熟地红枣特有的浓香风味、纯天然、成本较低且工艺先进合理的制备方法。

 

发明内容

本发明的目的就是提供一种熟地红枣低糖饮料，适用于更广泛的消费人群。

本发明的另一目的是克服现有中药提取工艺的不足，提供一种能有效保持熟地、红枣的有效成分的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是：以水为提取溶剂，对熟地红枣在60~80℃下浸提二次，浸提液经合并、粗滤，随即进行60~80℃真空浓缩；再用60~80%乙醇沉淀、过滤获得乙醇提取清膏；将乙醇提取清膏冷却至0-4℃，冷沉18~30小时，过滤，调节乙醇提取清膏的密度至1.08-1.12，即获得熟地红枣提取液。然后将提取液，白砂糖等按比例调配成本发明低糖饮料。

本发明熟地红枣提取液提取的是熟地和红枣中即溶于水又溶于酒精的成分。

本发明第一方面，提供一种低糖饮料，所述低糖饮料的各组分配比为：

熟地、红枣浸提液  5-10wt%  

白砂糖  4-6 wt %

木糖醇  2-4 wt %     

柠檬酸  0.04-0.08 wt % 

纯化水       余量；   

其中，所述熟地红枣浸提液由16~35wt%熟地和65~84wt%红枣制成。

上述熟地、红枣浸提液由16-25wt%熟地和75-84wt%红枣制成。

上述熟地、红枣浸提液由20wt%熟地和80wt%红枣制成。

较佳的，上述低糖饮料的各组分配比为：

熟地、红枣浸提液  8wt% 

白砂糖  5 wt %