[发明专利]一种食用菌培养方法

说明书

技术领域

本发明涉及食用菌生产领域，尤其涉及一种食用菌培养方法。

背景技术

中国是食用菌生产大国，食用菌年产量占世界总量75％之多，达2000万吨。食用菌生产主要是来自中国农村农民手工劳动，从业者超过2500万人，目前主要采用的是生产落后的固体食用菌种栽培方法，生产过程为：首先在常规生产种的培养基中放入原种，在适当温度下培养成熟后即为生产用的固体菌种；然后于木制密闭箱体内，将固体菌种和灭菌后的菌袋同时放入，用药物熏蒸灭菌，经手工接种后完成生产操作并进行栽培培养。手工接种时，由于箱体容积限制，每次放入的菌袋数量通常不超过100袋。

上述食用菌栽培方法的优点是：生产技术要求不高，工艺简单，设备投资小，方法易掌握。但该方法也存在许多不足，具体包括：(1)食用菌属于季节性产品，生产量大，生产集中；但箱体较小，箱内放袋、药物熏蒸、接种、取袋等需反复操作，人工劳动强度大，工作效率低；(2)菌种重复转接繁殖，容易使“原种”失去生理活性，导致产品质量不一致；(3)木箱内药物熏蒸灭菌，污染环境，且会对操作者身体带来极大危害；(4)固体菌种制作、木箱内药物熏蒸灭菌和手工接种固体菌种，生产方式落后，农民一家一个做法，生产无标准；一家一个质量，产品不稳定。

可见，菌种制作和使用是食用菌生产中的重要环节，是影响产品质量的关键。

发明内容

本发明提供了一种食用菌培养方法，对食用菌固体菌种进行液体化后再用于生产培养，现用现做，操作简便，产品质量稳定，利于标准化生产。

一种食用菌培养方法，包括：

(1)将食用菌菌种接种到固体培养基中，于20-26℃培养25-40天，制得固体菌种；

(2)将稳定剂加入水或PDA液体培养基中，混匀，制得液化剂；

(3)将所述的固体菌种加入所述的液化剂中，搅拌，过滤，取滤液，制得液体菌种；

(4)将液体菌种接种到生产培养基中进行生产培养，得到食用菌。

步骤(1)中，所述的食用菌可以为金针菇、香菇或杏鲍菇。

所述的食用菌菌种为食用菌的母种或原种。

所述的固体培养基可以采用常规的食用菌固体培养基。

为了菌种能更好地生长，优选地，以重量份计，所述的固体培养基包括：碎木屑45-50，玉米粉25-30，麸皮粉15-20，蛋白胨5-8，石膏粉1-2，石灰粉1-2，水120-150；

或者，包括：玉米芯55-65，玉米粉15-25，麸皮粉10-15，豆腐渣粉15-20，石膏粉1-2，石灰粉1-2，水110-130。

其中，所述的碎木屑、玉米粉、麸皮粉、蛋白胨、石膏粉、石灰粉、玉米芯或豆腐渣粉的粒径优选为30-60目。

所述的固体菌种在常温下可放置1-2周，低温下可放置数月。使用时，挑选发满菌丝、致密浓白的种瓶即可。

步骤(2)中，所述的稳定剂可以采用常规的食品稳定剂，如胶质、糊精、糖酯等。

优选地，所述的稳定剂为聚乙烯醇和麦芽糊精中的一种或两种。稳定剂能使碎化后的固体菌种颗粒稳定悬浮在液化剂中，使菌液浓度上下均匀，保持一致，防止发生结块等现象。使用稳定剂能有效提高液体菌种的质量，保证接种液体菌种时接种量用量准确，实现标准化生产，从而使生长的菌产品质量保持一致等。

以每升液化剂计，所述稳定剂的加入量优选为1-10g。

优选地，所述的液化剂中还含有白糖、蛋白胨和维生素B1中的一种或多种。

更优选地，以每升液化剂计，白糖的含量为5-20g，蛋白胨的含量为3-8g，维生素B1的含量为1μg-2μg。液化剂中添加适量的白糖、蛋白胨和维生素B1，可为碎化后的固体菌种提供必需的营养，白糖为菌种提供碳源，蛋白胨是易于吸收的氮源，两者要有一定比例，维生素B1是食用菌自身不能合成的必需维生素，添加这些物质，能提供利于菌体生长的液体环境，有助于保持菌体的活性。

步骤(3)中，所述的固体菌种加入液化剂之前，可以先分割成小块，便于后续的搅拌、碎化。

所述固体菌种与液化剂的重量比优选为1∶10-1∶20；更优选为1∶10-1∶15。

通过所述的搅拌可以使固体菌种碎化，实现固体菌种的液体化。

为了提高碎化效率，可以采用带有螺旋浆的搅拌器对固体菌种进行碎化处理。

所述的搅拌时间优选为5-15分钟。

所述的搅拌速度优选为100-120转/分。

所述的过滤可以采用20-60目的过滤网。通过过滤可以获得颗粒细腻的液体菌种。