[发明专利]核桃红枣浓浆

权利要求书

1.一种核桃红枣浓浆，其特征在于，含有核桃0.5％～10％，余量为浓缩枣汁，总量为100％。

2.根据权利要求1所述核桃红枣浓浆，其特征在于，还含有DHA 0.1％～0.8％。

3.根据权利要求1或2所述核桃红枣浓浆，其特征在于，还含有枸杞0.5％～10％、山药0.5％～10％、山楂0.5％～10％中一种或几种。

4.根据权利要求1或2所述核桃红枣浓浆，其特征在于，还含有低聚异麦芽糖0.5％～5％、蜂蜜1％～10％、果葡糖浆3％～15％中一种或几种。

5.根据权利要求1或2所述核桃红枣浓浆，其特征在于，还含有稳定剂：羧甲基纤维素钠(CMC)、黄原胶、β-环状糊精；所述稳定剂用量：羧甲基纤维素钠0.2％～0.5％、黄原胶0.1％～0.5％、β-环状糊精0.5％～2％。

6.根据权利要求1～5任一所述核桃红枣浓浆，生产工艺包括以下步骤：

(1)调配：

按配方称取原料；将浓缩枣汁加热至55℃～65℃，加入核桃浆搅拌均匀，升温至85℃～95℃保持0.5～2h，使充分混匀融合；

和/或再加入枸杞汁、山药汁、山楂汁；

和/或再加入DHA；

和/或再加入低聚异麦芽糖、蜂蜜、果葡糖浆；

和/或再加入稳定剂(羧甲基纤维素钠、黄原胶、β-环状糊精)；搅拌均匀，于85℃～95℃保持0.5～1h，使其充分混匀融合；

(2)胶磨：用胶体磨研磨；胶磨前最好要确保料液的固形物含量70～75°Bx；调整磨盘刻度到最佳时，开始胶磨；胶磨完成后，把磨盘调松，用冷水冲洗干净，以备下次使用；

(3)杀菌：将胶磨后浆液升温杀菌，温度80～95℃，时间30～60min；

所述杀菌也可以采用超高温瞬时杀菌工艺：温度120～135℃，时间10～30s；

杀菌必要时可加入消泡剂乳化硅油，用量0.3‰～1‰；

(4)静置：杀菌后浆液静置30～35min，最好保持温度90～92℃；罐内的蒸气可从安全阀中放出；

(5)灌装：灌装温度80～85℃；灌装浓度一般70～75％；

(6)冷却：灌装后浓浆在常温下至少放置15min，然后，再水浴冷却，水浴温度25～30℃；

(7)包装。

7.根据权利要求6所述核桃红枣浓浆，其特征在于，所述核桃浆制备方法为，精选核桃仁浸泡，脱皮，磨浆，过滤而得；所述浸泡采用超声浸泡，超声频率60～80khz；所述浸泡为用5～10倍75℃～95℃水浸泡10～30min。

8.根据权利要求6所述核桃红枣浓浆，其特征在于，所述枸杞汁、山药汁、山楂汁制备方法为，分别以枸杞、山药、山楂为原料，采用超声提取、三效旋转流降膜浓缩制得；

所述超声提取方法为，将原料枸杞、山药、山楂破碎或粉碎，(过20目筛)，加5～10倍水，于85℃～95℃，超声浸提二次，每次1～2h，超声频率60～80khz；将提取液合并，采用三效旋转流降膜浓缩至45～65°Bx，而得。

9.根据权利要求8所述核桃红枣浓浆，其特征在于，所述三效旋转流降膜浓缩为，一效温度控制在90℃～95℃，真空度-0.02Mpa，二效温度控制在80℃～85℃，真空度-0.06Mpa，三效温度控制在55℃～60℃，真空度-0.09Mpa。