[发明专利]核桃红枣浓浆

说明书

技术领域

本发明涉及一种核桃红枣浓浆及其生产工艺，属于食品加工技术领域。

背景技术

核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。唐代孟诜著《食疗本草》中记述，吃核桃仁可以开胃，通润血脉，使骨肉细腻。宋代刘翰等著《开宝本草》中记述，核桃仁“食之令肥健，润肌，黑须发，多食利小水，去五痔。”明代李时珍著《本草纲目》记述，核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”等功效。现代医学研究认为，核桃中的磷脂，对脑神经有很好保健作用。

文献记载，红枣具有补中益气、养胃健脾、养血壮神、润心肺、生津液、悦颜色、解药毒、调和百药的作用；红枣有增强体能、加强肌力的功效。红枣属红色食物，传统中医认为，五脏中的心与五色中的赤相对应，多吃红色食物，可起到养心血，益心气的效果。红色食物多数属低热量食物，并富含膳食纤维、钾等促进新陈代谢、降脂、排便的成分，有助于保护心脑血管。阿胶最早载于《神农本草经》，性味甘平，有滋阴养血，补肺润燥，止血安胎之功效，被称为补血圣药。红枣、阿胶的补血作用为人们所熟知，通过补血而滋润皮肤已是爱美女士们早已公开的秘密。红枣富含的多种维生素及矿物质，再加红枣、阿胶补气补血的特殊作用，也为手术后患者的身体康复提供了强劲动力。随着人们健康意识的增强，天然健康营养系列饮料逐渐收到人们推崇。据有关部门预测，未来五年全球健康饮料将以高于普通饮料增长速度一倍以上的速度增长。红枣含有丰富的营养成份，具有很高的营养保健价值。红枣系列营养饮料的开发具有广阔的市场前景。

本发明克服现有技术不足，以核桃、红枣等为主要原料，合理配以其它具有健康营养原料，提供一种核桃红枣浓浆及其生产工艺，产品营养丰富、口感纯正、风味独特，为市场提供了一种新型红枣营养饮料新品种。

发明内容

本发明目的在于提供一种核桃红枣浓浆及其生产工艺，营养成分全面、食用方便、易于吸收，有助于补气养血、强健身体、延缓衰老、延年益寿、提高机体免疫力等效果，适合四季冲饮的营养食品。

所述核桃红枣浓浆，含有核桃0.5％～10％，余量为浓缩枣汁，总量为100％。

所述核桃红枣浓浆，还含有枸杞0.5％～10％、山药0.5％～10％、山楂0.5％～10％中一种或几种。

所述核桃红枣浓浆，还含有DHA 0.1％～0.8％；

所述核桃红枣浓浆，还含有低聚异麦芽糖0.5％～5％、蜂蜜1％～10％、果葡糖浆3％～15％中一种或几种。

所述核桃红枣浓浆，还含有稳定剂：羧甲基纤维素钠(CMC)、黄原胶、β-环状糊精；所述稳定剂用量：羧甲基纤维素钠0.2％～0.5％、黄原胶0.1％～0.5％、β-环状糊精0.5％～2％。

所述稳定剂是在多次试验基础上优选出的，三种稳定剂搭配混合使用，利用胶体间相互协同增效作用，强化了增稠、乳化、稳定、耐酸、耐热作用，可有效防止浓浆分层、水析、沉淀等现象产生，具有稳定、悬浮、改善口感的作用，能有效解决产品的沉淀、析水等质量问题，并且在口感上赋予产品饱满的质感。

％含义为重量百分比。所述蜂蜜为有机蜂蜜。

本发明所述核桃红枣浓浆，生产工艺，包括以下步骤：

(1)调配：

按配方称取原料；将浓缩枣汁加热至55℃～65℃，加入核桃浆搅拌均匀，升温至85℃～95℃保持0.5～2h，使充分混匀融合；

和/或再加入枸杞汁、山药汁、山楂汁；

和/或再加入DHA；

和/或再加入低聚异麦芽糖、蜂蜜、果葡糖浆；

和/或再加入稳定剂(羧甲基纤维素钠、黄原胶、β-环状糊精)；搅拌均匀，于85℃～95℃保持0.5～1h，使其充分混匀融合；

所述核桃浆制备方法为，精选核桃仁浸泡，脱皮，磨浆，过滤而得；所述浸泡优选采用超声浸泡，超声频率一般60～80khz；超声浸泡有利于提高脱皮效率，并有利于提高核桃浆品质，溶出更多有效成分和营养成分；所述浸泡可为用5～10倍75℃～95℃水浸泡10～30min；

所述枸杞汁、山药汁、山楂汁制备方法为，分别以枸杞、山药、山楂为原料，采用超声提取、三效旋转流降膜浓缩制得；

所述超声提取方法为，将原料枸杞、山药、山楂破碎或粉碎，(过20目筛)，加5～10倍水，于85℃～95℃，超声浸提二次，每次1～2h，超声频率60～80khz；将提取液合并，采用三效旋转流降膜浓缩至45～65°Bx，而得；