[实用新型]一种用于测定啤酒泡沫稳定性的试验装置

说明书

技术领域

本实用新型涉及一种测量啤酒泡沫测试技术领域，具体涉及用于测定啤酒泡沫稳定性的试验装置。 

背景技术

泡沫是啤酒区别于其它酒类的典型特征，也是啤酒质量的重要评价指标，更是决定消费者购买意愿的一项重要特质。从结构上看，泡沫是由气相、液相及稳定泡沫的表面活性成分构成的。传统的啤酒泡沫检测方法中，形成泡沫所需的气相由啤酒自身携带的CO₂提供。起泡过程中，啤酒自身的CO₂在外力（倾倒）或减压作用下释放出来，同时，啤酒本身固有的表面活性成分（如蛋白、α-酸）游离至气相表面，固结成为泡壁，使泡沫在酒体（液相）中得到稳定，延缓其消泡过程。啤酒泡沫的生成及消逝过程是啤酒泡沫检测所涉及的两大主要过程。传统的啤酒泡沫检测方法（秒表法）借助手倒倾倒起泡，并在敞开的室温环境中自然消泡，记录泡持时间。该测量方法中，起泡力度不均、注流的速度、室温的波动及对露出酒面0.05cm²的观察等等均会降低结果的重复性及可靠性，因此，偶然误差比较大。此外，由于传统啤酒泡沫稳定性检测方法是依赖于啤酒自身携带的CO₂，其泡沫形态及起泡量的多少均受制于啤酒CO₂含量，不可调；并且，同一批次啤酒CO₂含量的不均，直接导致方法的可重复性降低。更为重要的是，过多的CO₂将掩盖酒体中表面活性成分对泡持时间的贡献作用。而泡沫表面活性成分的特性及作用往往是啤酒泡沫稳定性研究所要特别关注和了解的。因此，开发一种可以排除酒体自身CO₂和环境温度波动影响的、重复性和可信度高的啤酒泡沫稳定性测量装置及方法，对于啤酒泡沫稳定性的评价，过程监测和泡沫活性物质的研究及指导工业实践具有重要意义。 

目前，国内外用于啤酒泡沫评价的试验装置和方法主要有以下几种： 

1、秒表法。如图1所示，试验装置主要包括铁架台101，铁架环102，泡沫杯103，秒表104。

泡沫杯内径60mm，高120mm。铁架环固定在距离泡沫杯缘1cm处。 

测量时，迅速将新开盖的啤酒瓶（罐）口置于铁环12，沿杯中心线（如图示），以均匀流速将啤酒注入杯中，直至泡沫高度与杯口相齐时止。同时按秒表开始计时，当液面露出0.05cm²时计时终止，所记录的时间即为泡持时间。时间越长，说明泡沫的稳定性越好。 

2、Sigma法。如图2所示，试验装置主要包括sigma特制泡沫漏斗201，量筒202，秒表203。Sigma特制泡沫漏斗附带一条800mL的体积刻度线。测量时，关紧漏斗出口阀，啤酒启盖后立即沿着漏斗中心线匀速注入酒液，直至泡沫达800ml刻度线为止，记时开始。30秒后，打开出样阀放出液体，保留泡沫。秒表重新归零，200秒后，打开出样阀将消泡液分离至100ML量筒筒中，至刚有泡沫流出时，关闭开关，停表，记录时间t及体积b。最后，向漏斗内剩余的泡沫加3ml酒精消泡，使泡沫全部成为液体，用量筒测量总液体积，记录体积c（总液体积减3ml）。根据如下公式计算sigma值： 

计算所得的sigma值越大，说明泡沫稳定性越好。

3、NIBEM法。如图3所示，试验装置主要包括气体分散头301，压缩杆302，泡沫杯303，CO₂供给源304，NIBEM测量仪305。测量时，首先利用压缩杆302将气体分散头301穿透啤酒瓶（罐）盖，插入酒液中，通入CO₂鼓泡。并于泡沫杯中收集泡沫，直至与杯缘平齐。然后，将盛满泡沫的泡沫杯放入NIBEM测量仪305中，特制探头将跟踪上泡位的下降过程，上泡位衰减至距杯缘10mm处时，开始计时，以泡沫下落30mm所需的时间作为啤酒的泡持性。时间越长，说明泡沫稳定性越好。 

4、Rudin 改良法。如图4所示，试验装置主要包括发泡管401，CO₂供给源402，气体流量计403，恒温水浴404。测量时，先于发泡管底部引人已恒温过的啤酒，将液面调整到100mL刻度线处，从侧臂C处释放掉多余的酒样。然后，恒速缓慢通人CO₂尽可能将啤酒全部转变成泡沫，当泡沫升至350mL刻度线时停止充气，于是泡沫开始塌陷，酒液在细管中上升。测定酒液通过细管上两个标记（50mL及75mL两个刻度线）之间的时间间隔，时间越长，则表示泡沫越稳定。