[发明专利]利用干酪的食品及其制造方法

权利要求书

1.在温水中分散的利用干酪的食品，将含有粉碎了的干酪和辅助原料的混合物加压、再成型而成。

2.根据权利要求1所述的利用干酪的食品，其中，干酪含有选自特别硬质干酪、硬质干酪、半硬质干酪、莫泽雷勒干酪中的至少一种。

3.根据权利要求1或2所述的利用干酪的食品，通过在温水中分散溶解，而具有干酪特有的拉丝性。

4.根据权利要求1～3中任意一项所述的利用干酪的食品，其中，辅助原料为汤料，或汤料和汤的配材。

5.根据权利要求1～4中任意一项所述的利用干酪的食品，其中，混合物含有粘合剂。

6.根据权利要求1～5中任意一项所述的利用干酪的食品，其中，粘合剂为选自糊精、淀粉、加工淀粉、蛋白、蛋白粉、明胶、琼脂、增稠多糖类、酪蛋白、加工干酪、软质干酪、乳清干粉、乳清蛋白质浓缩物、乳清蛋白质分离物、大豆蛋白质和面筋中的至少一种。

7.在温水中分散的利用干酪的食品的制造方法，含有：

将干酪粉碎的步骤，

向所粉碎的干酪中加入辅助原料和根据需要的粘合剂，并进行混合的步骤，

将所得到的混合物加压、再成型的步骤。

8.根据权利要求7所述的方法，其中，在再成型时的混合物中的干酪的组成、或干酪和粘合剂的组成中，水分为52重量％以下，蛋白质与糖类的总含量为18重量％以上。

9.根据权利要求7或8所述的方法，其中，在粉碎的步骤和/或混合的步骤中，将干酪冷冻。

10.根据权利要求7～9中任意一项所述方法，其中，将混合物脱气的同时再成型。