[发明专利]利用干酪的食品及其制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及利用干酪的食品及其制造方法。

背景技术

通常，天然干酪大致分为硬质干酪、半硬质干酪、软质干酪等，进而若分别根据熟化或发酵方法进行分类，则全世界制造了2000种以上的干酪。例如其中分类为切达干酪或高达干酪等硬质干酪、半硬质干酪的熟化型天然干酪，由于通过熟化产生的美味等风味优选而被广泛食用、享用。

另一方面，加入水和熔融盐而熔融、乳化的加工干酪虽然在口中有发粘的食感，但是光滑且柔软，因此与硬质类或半硬质类的天然干酪相比食感大多优选，此外保存性也良好，还容易调整风味或加工成各种形状，所以得到广泛普及利用。如上所述，各种各样的天然干酪制品、加工干酪制品被提供、享用。

此外，干酪由于含有丰富的来自乳的蛋白质、钙，是在营养方面优异的食品。特别是在对于发育期的儿童的营养补给、对于受到骨质疏松症困扰的女性或老年人的钙补给方面是有效的。虽然具有这种特点，但是另一方面，对于干酪的食用习惯少的日本消费者来说，现状是作为小吃直接食用，置于面包上焙烤，或以比萨饼、奶汁烤菜等方式食用等食用方式固定化，通过在市场上出现可以提供灵活利用干酪的新用途的食品而激活市场值得期待。

另一方面，由于近年来消费者生活方式的变化，可以简单地准备的食品的需求逐年升高，对于干酪通过进行同样的搭配而激活市场可以值得期待。其中，方便汤可以简单地准备，成为替代进餐、饱腹、追加的一种菜肴，泛用性高。例如，方便味噌汤在日本市场充分扎根，甚至成长为对于单身生活者来说不可或缺的物品，生味噌型等具有地道感的类型在其中得到扩展。由此，通过提出具有地道感的风味或食感的使用了干酪的方便汤，可以期待干酪的用途扩大。

以往，作为用作方便面或方便汤的配材的干酪制品，以天然干酪作为原料制造加工干酪，然后进行冷冻干燥得到干酪制品的方法被广泛使用。例如，提出了通过以熟度指标调整为20％以下的天然干酪为原料，使用特定组合的熔融盐，而适于热水复原性优异、且具有良好的拉丝性的冷冻干燥食品的原料的加工干酪类(专利文献1)。然而，如此得到的制品，虽然热水复原性、拉丝性得到改良，但是由于形成加工干酪以及实施了冷冻干燥处理，天然干酪本来具有的风味、食感受损。此外，它们到底是配材之一，其本身作为一种方便食品并未完成。

另一方面，可以享用干酪的熟化风味的硬质干酪、半硬质干酪由于其形状，直接作为汤的配材是不适当的，有必要加工为细条等易通过加热而熔化的形状或如专利文献1那样形成加工干酪等。但是如上所述，任意一种情况下，它们到底是配材之一，其本身作为一种方便食品并未完成。

此外，提出了在天然干酪中混合其它的食品并进行加压粘合、成型而成的加压粘合成型干酪制品(专利文献2)。但是，其中，所得到的加压粘合成型干酪制品，在用切片机切片时，天然干酪与其它的食品以不会剥离的程度牢固地粘合，用途有限。

[现有技术文献]

[专利文献]

[专利文献1]日本特开2007-252339号公报

[专利文献2]日本特开平9-299026号公报

发明内容

本发明鉴于上述现有技术中的问题，其目的在于，提供可以享用干酪本来的风味、食感的特别是方便汤及其制造方法。

鉴于上述以往的问题，本发明人进行精心研究后发现，将天然干酪一次性粉碎，用适当的压力加压、再成型，由此得到的利用干酪的食品，呈现出至今没有的物性，在温水中容易分散。进一步发现，将干酪一次性粉碎，在其中混合汤料、配材(成为汤的配料的食材)，将该混合物加压、再成型，由此以方便汤的方式得到一体化的利用干酪的食品。进一步地，发明人发现，将通过本发明提供的利用干酪的食品加入到杯等中，注入适量的热水，进行溶解，由此可以形成可以享用天然干酪的食感、拉丝性的汤，从而完成本发明。

即，本发明提供以下的[1]～[10]。

[1]在温水中分散的利用干酪的食品，将含有粉碎了的干酪和辅助原料的混合物加压、再成型而成。

[2][1]中记载的利用干酪的食品，其中，干酪含有选自特别硬质干酪、硬质干酪、半硬质干酪、莫泽雷勒干酪中的至少一种。

[3][1]或[2]中记载的利用干酪的食品，通过在温水中分散溶解，而具有干酪特有的拉丝性。

[4][1]～[3]中任意一项记载的利用干酪的食品，其中，辅助原料为汤料，或汤料和汤的配材。

[5][1]～[4]中任意一项记载的利用干酪的食品，其中，混合物含有粘合剂。