[发明专利]可微波的面糊

权利要求书

1.可微波烹调或可重新加热的食品涂层组合物，其包含含水的混合物，该含水的混合物包括以下材料：

a)淀粉；

b)面粉成分，其包含两种或更多种无麸质面粉的混合物，所述无麸质面粉包括玉米粉；

c)胶凝剂；

d)酶添加剂，其包含α淀粉酶；以及

e)可选的另外的材料。

2.如权利要求1所述的涂层组合物，其包含以重量计55至80wt％的水和以重量计20至45wt％的混合物，该混合物包含以干重计：

a)以重量计20至35wt％的淀粉；

b)以重量计35至60wt％的面粉成分，其包含两种或更多种无麸质面粉的混合物，所述无麸质面粉包括玉米粉；

c)胶凝剂；

d)酶添加剂，其包含α淀粉酶；以及

e)可选的另外的材料。

3.如权利要求1或2所述的涂层组合物，其中该淀粉的量为以干重计约24至约32wt％。

4.如权利要求3所述的涂层组合物，其中该淀粉的量为以干重计约29wt％。

5.如前述任一项权利要求所述的涂层组合物，其中该淀粉为高直链淀粉。

6.如前述任一项权利要求所述的涂层组合物，其中该淀粉为玉米淀粉。

7.如前述任一项权利要求所述的涂层组合物，其中该淀粉为热胀淀粉。

8.如前述任一项权利要求所述的涂层组合物，其中以干重计该涂层组合物包含该面粉成分的约40至约55％。

9.如前述任一项权利要求所述的涂层组合物，其中以干重计该涂层组合物包含该面粉成分的约48％。

10.如前述任一项权利要求所述的涂层组合物，其中该面粉成分包含豆粉和玉米粉的混合物。

11.如前述任一项权利要求所述的涂层组合物，其中该面粉混合物的脂肪含量为约15％至约33％。

12.如前述任一项权利要求所述的涂层组合物，其中该面粉混合物的脂肪含量为约20％至约28％。

13.如前述任一项权利要求所述的涂层组合物，其中该面粉混合物的脂肪含量为约24％。

14.如前述任一项权利要求所述的涂层组合物，其中面粉和淀粉成分的重量比在约36∶64至约87∶13的范围内。

15.如权利要求14所述的涂层组合物，其中面粉和淀粉成分的重量比为约50∶50至约63∶37。

16.如前述任一项权利要求所述的涂层组合物，其中该面粉成分以干重计含有玉米粉的约25％至约70％和以干重计含有一种或多种其他的无麸质面粉的约30％至约75％。

17.如前述任一项权利要求所述的涂层组合物，其包括以干重计约1％至约3％的量的D-木糖。

18.如权利要求15所述的涂层组合物，其包括约2％的量的D-木糖。

19.如前述任一项权利要求所述的涂层组合物，其中该胶凝剂的量为以干重计约0.1wt％至以干重计约5wt％。

20.如权利要求19所述的涂层组合物，其中该胶凝剂的量为以干重计约0.5wt％至以干重计约3wt％。

21.如前述任一项权利要求所述的涂层组合物，其中该胶凝剂包含瓜尔胶。

22.如前述任一项权利要求所述的涂层组合物，其中该胶凝剂以干重计包含约0.5至约3％的量的瓜尔胶。

23.如前述任一项权利要求所述的涂层组合物，其中该胶凝剂以干重计包含约1％的瓜尔胶。

24.如前述任一项权利要求所述的涂层组合物，其在16℃时粘稠度为约380至约400cP，该粘稠度使用具有3号转轴的Brookfield粘度计以60rpm的转速测得。