[发明专利]泡沫保持性提高剂

说明书

技术领域

本发明涉及泡沫保持性提高剂，更详细而言，本发明涉及包含含谷类降解产物的发泡性饮料的冻结微粒的泡沫保持性提高剂。

背景技术

作为啤酒等的泡沫的主要作用，有：防止二氧化碳从饮料中消气、通过起泡来散发香气、起到作为用于防止劣化的盖的作用、泡沫的破裂声舒适、外观可口等，因而，通过提高啤酒等饮料的泡沫保持性来吸引消费者的效果好。另外，在饮食店等提供啤酒等饮料时，饮料的温度低(凉)是重要的条件。

但是，对于凉啤酒等饮料而言，由于二氧化碳容易溶解于饮料中，因此多数情况下起泡性差。另外，目前已知，对于凉啤酒等饮料而言，由于外部气体温度与饮料中的温度之差较大，因而泡内的气体膨胀而容易破裂，泡沫保持性差。因此，对于啤酒等饮料而言，尽管将饮料的温度保持在较低温度但泡沫保持性良好的饮料吸引消费者的效果好，但是目前难以实现。

另一方面，作为改善啤酒等饮料的泡沫保持性的方法，已知向啤酒中添加氮气的方法(例如参照日本特开平10-287393号公报(专利文献1))，但为了向啤酒类饮料中添加氮气，需要大规模的装置，在成本方面存在问题。另外，为了向啤酒等饮料中添加氮气，需要大规模的装置，因此，在饮食店等提供啤酒等饮料时，存在要确保设置场地等问题。

另外，目前已知有用于将冻结的啤酒细小地粉碎并置于啤酒上来提供的装置，但与本申请发明在泡沫保持性方面完全不同。

因此，期望提高凉饮料的泡沫保持性的简便的手段。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开平10-287393号公报

发明内容

一般而言，在将啤酒类饮料注入到冰镇过的玻璃杯等的情况下，该啤酒类饮料的泡沫保持时间缩短。虽然存在上述事实，但本发明人发现，通过使用包含含谷类降解产物的发泡性饮料的冻结微粒的泡沫保持性提高剂，即使在低温下也能够提高饮料的泡沫保持性。本发明基于上述见解而完成。

本发明的目的在于提供包含含谷类降解产物的发泡性饮料的冻结微粒的泡沫保持性提高剂。

根据本发明，提供以下的发明。

(1)一种泡沫保持性提高剂，包含含谷类降解产物的发泡性饮料的冻结微粒。

(2)如(1)所述的泡沫保持性提高剂，其中，含谷类降解产物的发泡性饮料为啤酒类饮料。

(3)如(1)或(2)所述的泡沫保持性提高剂，其粘度为1.5~9pa·s。

(4)如(1)~(3)中任一项所述的泡沫保持性提高剂，其温度为-8~-2.5℃。

(5)如(1)~(4)中任一项所述的泡沫保持性提高剂，其中，与制成冻结微粒前的含谷类降解产物的发泡性饮料进行比较而得到的含谷类降解产物的发泡性饮料的冻结微粒的体积膨胀率为2~3.5。

(6)如(1)~(5)中任一项所述的泡沫保持性提高剂，其中，含谷类降解产物的发泡性饮料的冻结微粒的亮度与制成冻结微粒前的含谷类降解产物的发泡性饮料的亮度之差(ΔL)为30~45。

(7)一种含谷类降解产物的发泡性饮料的冻结微粒，其粘度为1.5~9pa·s。

(8)如(7)所述的冻结微粒，其温度为-8~-2.5℃。

(9)如(7)或(8)所述的冻结微粒，其中，与制成冻结微粒前的含谷类降解产物的发泡性饮料进行比较而得到的含谷类降解产物的发泡性饮料的冻结微粒的体积膨胀率为2~3.5。

(10)如(7)~(9)中任一项所述的冻结微粒，其中，含谷类降解产物的发泡性饮料的冻结微粒的亮度与制成冻结微粒前的含谷类降解产物的发泡性饮料的亮度之差(ΔL)为30~45。

(11)一种冻结微粒的制造方法，包括：将冻结的含谷类降解产物的发泡性饮料在含氮比例为1~100%的气体中制成微粒的步骤。

(12)如(11)所述的制造方法，其中，冻结微粒为泡沫保持性提高剂。

(13)如(11)或(12)所述的制造方法，其中，将冻结的含谷类降解产物的发泡性饮料在含氮比例为1~100%的气体中制成微粒的步骤利用具备搅拌桨叶的冷冻饮料分配器进行。

(14)一种饮料，包含通过(11)~(13)中任一项所述的制造方法制造的冻结微粒。

(15)一种饮料，通过将含谷类降解产物的发泡性饮料与(1)~(6)中任一项所述的泡沫保持性提高剂混合而成。

(16)一种饮料，通过将含谷类降解产物的发泡性饮料与(7)~(9)中任一项所述的含谷类降解产物的发泡性饮料的冻结微粒混合而成。