[发明专利]酸化的蛋白质饮料和组合物

说明书

技术领域

本发明涉及包括可可提取物、可食用的酸和稳定剂的蛋白质饮料和组合物，所述可可提取物包括可可多酚。本发明进一步涉及配制所述饮料和组合物的方法，不需要冷藏的保存稳定的蛋白质饮料和组合物，和/或其中的可可多酚如文中所述具有延长的保存期的饮料和组合物。

背景技术

多酚化合物为由某些植物材料衍生的广义上的生物活性物质。植物多酚已与多种健康益处有关。某些包含原花青素的多酚化合物天然存在于可可中。如果适当加工，包括提取物的可可制品、可可固体和可可液体可保留许多可可中存在的原始黄烷醇和原花青素。当这些可可多酚被吸收时，它们能对人类提供显著的健康益处。例如，可可多酚已显示出对血动脉的流介导的扩大和提高氧化一氮/氧化一氮合酶(NO/NOS)活性具有有益作用，例如在1997年10月9日公开的WO 97/36497中报道了心血管作用。因此，具有高可可多酚含量的可可制品的吸收可提供显著的健康益处。因此，本领域存在提供可可多酚的组合物的需求。

发明内容

令人惊奇地，已发现在本文中所述的包括可可多酚的可可提取物的存在条件下，可食用的酸具有多种优点，包括：提高可可提取物中包含的可可多酚的稳定性，改善包括可可提取物的组合物的适口性，对包括可可提取物的所述组合物提供吸引人的颜色，以及在一些实施方式中，提供具有可可提取物的非巧克力味的组合物和可可多酚的健康益处。

在某些实施方式中，本发明涉及可食用的组合物，例如饮料，诸如包括蛋白组分(例如蛋白液体)、可食用的酸、包括一种或多种可可多酚的可可提取物以及稳定剂(例如果胶)的美味的组合物(例如饮料)。在一些实施方式中，所述可食用的组合物可包括甜味剂，例如蔗糖，和/或非营养的甜味剂，诸如三氯蔗糖、丁磺氨K(Ace K)或它们的组合。

在其它实施方式中，本发明涉及非巧克力味的组合物，包括：蛋白质组分，例如蛋白质液体；稳定剂；甜味剂，例如蔗糖，和/或非营养的甜味剂(诸如三氯蔗糖、丁磺氨K(Ace K)或它们的组合)；可食用的酸，诸如柠檬酸、酒石酸和/或苹果酸；可可提取物，包括一种或多种可可多酚；以及稳定剂。所述组合物可进一步包含水果香料。

在其它实施方式中，所述组合物可为即食(例如即饮)的组合物，包括蛋白质组分(例如蛋白质液体)、可食用的酸、包含一种或多种可可多酚的可可提取物，和稳定剂。

在又一些其它实施方式中，所述组合物中的多酚具有延长的保存期，例如所述组合物保留超过多酚的总处理后量的百分之七十五(75％)，例如，在室温下储存九(9)个月后，保留超过(-)-表儿茶素的处理后量的百分之九十(90％)。

附图说明

图1A表示乳制品饮料在热处理之前的HPLC谱图(profile)。

图1B表示图1A所示的乳制品饮料在280°F热处理6.5秒之后的HPLC谱图。

图2表示(-)-表儿茶素[(-)-EC]和总的黄烷醇/原花青素(谱图CF DP 1-10)水平与储存时间的函数，该水平表示为原始(处理后、储存前)水平的百分比，样品在室温(23℃)下储存。空标记表示(-)-EC；填充的标记表示总的黄烷醇/原花青素；菱形表示不含淀粉的1.5mg/g多酚饮料；三角形表示含有淀粉的1.5mg/g多酚饮料；且圆形表示不含淀粉的2.2mg/g多酚饮料。

图3表示实施例3的震荡后的饮料样品的HPLC谱图。

图4表示实施例3的饮料样品在储存4个月后的上清液的HPLC谱图。

图5表示实施例3的饮料样品在储存4个月后的沉淀物的HPLC谱图。

具体实施方式

包括可可多酚的可可提取物天然为苦涩的。包括含可可多酚的可可提取物的组合物已通常限于巧克力味的组合物，例如可可饮料。此外，由于提取物明显的苦味和涩味，包括含可可多酚的可可提取物的非巧克力味的组合物已呈现出差的适口性。因此，提供可口的包括含可可多酚的可可提取物的非巧克力味的组合物将是有利的。此外，提供保存稳定(即不需要冷藏)的组合物(同时具有巧克力/可可和非巧克力/可可味)将是有利的，其中所述多酚具有延长的保存期。这将拓宽可可多酚的有利应用。

包括可可多酚的可可提取物在添加到水性液体中时对棕色赋予紫色。尽管这种着色是自然的，但它对吸收含可可提取物的组合物的那些人可能不是令人喜欢的。因此，提供包括含可可多酚的可可提取物的组合物将是有利的，该可可提取物在水性液体中赋予令人喜欢的颜色。