[发明专利]白巧克力浸渗食品及其制造方法有效
| 申请号： | 201180016314.5 | 申请日： | 2011-03-17 |
| 公开（公告）号： | CN102883618B | 公开（公告）日： | 2017-11-14 |
| 发明（设计）人： | 晴山健史;黑须充春;高原光利 | 申请（专利权）人： | 株式会社明治 |
| 主分类号： | A23G1/00 | 分类号： | A23G1/00;A21D13/80;A23G1/30;A23G3/50 |
| 代理公司： | 北京林达刘知识产权代理事务所(普通合伙)11277 | 代理人： | 刘新宇,李茂家 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 巧克力 食品 及其 制造 方法 | ||
1.一种白巧克力浸渗食品，其特征在于，为白巧克力材料浸渗到多孔食品中而得到的白巧克力浸渗食品，白巧克力材料的非脂乳固体为15重量％以上，白巧克力材料的油分为35重量％以上且85重量％以下，并且白巧克力材料粒子的中值粒径为6μm以下。
2.根据权利要求1所述的白巧克力浸渗食品，其特征在于，白巧克力材料的油分为40重量％以上且75重量％以下。
3.根据权利要求1或2所述的白巧克力浸渗食品，其特征在于，白巧克力材料的非脂乳固体来源于选自由全脂奶粉、脱脂奶粉和芝士粉所组成的组中的至少一种乳制品。
4.根据权利要求1或2所述的白巧克力浸渗食品，其特征在于，多孔食品为烘焙点心。
5.根据权利要求1或2所述的白巧克力浸渗食品，其特征在于，白巧克力材料为用湿式粉碎装置粉碎而得到的。
6.根据权利要求5所述的白巧克力浸渗食品，其特征在于，湿式粉碎装置为珠磨机。
7.根据权利要求1或2所述的白巧克力浸渗食品，其特征在于，白巧克力材料粒子的粒径分布为单分散。
8.一种白巧克力浸渗食品的制造方法，其特征在于，为白巧克力材料浸渗到多孔食品中而得到的白巧克力浸渗食品的制造方法，其具备：
将含有15重量％以上的非脂乳固体的白巧克力材料进行一次粉碎处理，得到一次白巧克力材料的工序；
使用湿式粉碎装置将一次白巧克力材料进行二次粉碎处理，得到粒子的中值粒径为6μm以下的二次白巧克力材料的工序；和
使二次白巧克力材料浸渗到多孔食品中的工序，
其中，一次或二次白巧克力材料的油分为35重量％以上且85重量％以下。
9.根据权利要求8所述的白巧克力浸渗食品的制造方法，其特征在于，一次或二次白巧克力材料的油分为40重量％以上且75重量％以下。
10.根据权利要求8或9所述的白巧克力浸渗食品的制造方法，其特征在于，一次或二次白巧克力材料的非脂乳固体来源于选自由全脂奶粉、脱脂奶粉和芝士粉所组成的组中的至少一种乳制品。
11.根据权利要求8或9所述的白巧克力浸渗食品的制造方法，其特征在于，湿式粉碎装置为珠磨机。
12.根据权利要求8或9所述的白巧克力浸渗食品的制造方法，其特征在于，多孔食品为烘焙点心。
13.根据权利要求8或9所述的白巧克力浸渗食品的制造方法，其特征在于，得到的二次白巧克力材料粒子的粒径分布为单分散。
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