[发明专利]白巧克力浸渗食品及其制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及白巧克力材料浸渗到多孔食品中而得到的浸渗食品及其制造方法。

背景技术

以往已知有大量使液态食材浸渗到食品中而得到的食品。可以列举例如使液态食材浸渗到刚烤好的烤米粉片(专利文献1)、烤面包片(专利文献2)、除烤面包片以外的含气泡食材(专利文献3)和冷冻干燥品(专利文献4)中而得到的浸渗食品。

另外，作为用于制造如前所述的浸渗食品的浸渗方法，已知有如后所述的方法。即(1)将烤面包片与巧克力混合后放入减压装置内，在减压装置内进行减压排出气泡，然后恢复到常压使巧克力浸渗的浸渗方法(专利文献2)。(2)使食品与液体成分接触并进行减压处理，接着进行升压，由此使液体成分浸渗到食品中的浸渗方法(专利文献5~6)。(3)使室温下的粘度为1~7,000cps的液体与食品接触，在此状态下使离心力作用于该食品，由此将液体浸渗到该食品中的浸渗方法(专利文献7)。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开平9-98719号公报

专利文献2：日本特开平9-308431号公报

专利文献3：WO97/4207号公报

专利文献4：日本特开2002-291415号公报

专利文献5：日本特开2001-238612号公报

专利文献6：日本特开2002-354988号公报

专利文献7：日本特开2002-209530号公报

发明内容

发明要解决的问题

然而，本发明人等发现即使要用上述(1)~(3)的浸渗方法使白巧克力材料浸渗到烘焙点心中，也是只有油分发生浸渗，而凝聚的白色乳固体停留在烘焙点心的表面，无法以均匀的材料组成的状态充分地浸渗到烘焙点心的内部。可以认为这是由于白巧克力材料的非脂乳固体的含有比例高的缘故。

因此本发明的课题在于提供白巧克力材料不发生油分与乳固体分离而充分地浸渗到多孔食品的内部而得到的白巧克力浸渗食品及其制造方法。

用于解决问题的方案

本发明人等为解决上述课题进行了专心研究，其结果可以提供如下所述的白巧克力浸渗食品及其制造方法。即：

(1)一种白巧克力浸渗食品，其特征在于，为白巧克力材料浸渗到多孔食品中而得到的白巧克力浸渗食品，白巧克力材料的非脂乳固体为15重量%以上，并且白巧克力材料粒子的中值粒径为6μm以下。

(2)根据(1)所述的白巧克力浸渗食品，其特征在于，白巧克力材料的油分为35重量%以上且85重量%以下。

(3)根据(1)所述的白巧克力浸渗食品，其特征在于，白巧克力材料的油分为40重量%以上且75重量%以下。

(4)根据(1)~(3)中任一项所述的白巧克力浸渗食品，其特征在于，白巧克力材料的非脂乳固体来源于选自由全脂奶粉、脱脂奶粉和芝士粉所组成的组中的至少一种乳制品。

(5)根据(1)~(4)中任一项所述的白巧克力浸渗食品，其特征在于，多孔食品为烘焙点心。

(6)根据(1)~(5)中任一项所述的白巧克力浸渗食品，其特征在于，白巧克力材料为用湿式粉碎装置粉碎而得到的。

(7)根据(6)所述的白巧克力浸渗食品，其特征在于，湿式粉碎装置为珠磨机。

(8)根据(1)~(5)中任一项所述的白巧克力浸渗食品，其特征在于，白巧克力材料粒子的粒径分布为单分散。

(9)一种白巧克力浸渗食品的制造方法，其特征在于，为白巧克力材料浸渗到多孔食品中而得到的白巧克力浸渗食品的制造方法，其具备：将含有15重量%以上的非脂乳固体的白巧克力材料进行一次粉碎处理，得到一次白巧克力材料的工序；使用湿式粉碎装置将一次白巧克力材料进行二次粉碎处理，得到粒子的中值粒径为6μm以下的二次白巧克力材料的工序；和使二次白巧克力材料浸渗到多孔食品中的工序。

(10)根据(9)所述的白巧克力浸渗食品的制造方法，其特征在于，一次或二次白巧克力材料的油分为35重量%以上且85重量%以下。

(11)根据(9)所述的白巧克力浸渗食品的制造方法，其特征在于，一次或二次白巧克力材料的油分为40重量%以上且75重量%以下。

(12)根据(9)~(11)中任一项所述的白巧克力浸渗食品的制造方法，其特征在于，一次或二次白巧克力材料的非脂乳固体来源于选自由全脂奶粉、脱脂奶粉和芝士粉所组成的组中的至少一种乳制品。