[发明专利]煎焙咖啡豆

说明书

技术领域

本发明涉及煎焙咖啡豆。

背景技术

咖啡饮料作为嗜好饮料广受喜爱，通常配合咖啡提取液来进行制造。对于咖啡饮料的风味，有甜味、酸味、苦味、醇厚感、浓郁感、杂味等，这些风味是由在制造咖啡提取液中使用的煎焙咖啡豆等所赋予的特征。另外，因为咖啡饮料的风味还根据咖啡豆的生产国和煎焙方法而不同，所以为了得到所希望的风味而进行不同种类的咖啡豆的混合。

此外，为了增强咖啡提取液的浓郁感和醇厚感等，提出有向咖啡提取液中添加风味改善剂的方法（专利文献1以及2）。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开2006-067942号公报

专利文献2：日本特开2007-289006号公报

发明内容

本发明如下述的[1]~[31]所示。

[1]一种煎焙咖啡豆，其L值为10~20，（A）氢醌和（B）羟基氢醌的含量质量比[（B）/（A）]为3.5以下，并且每100g煎焙咖啡豆中的（C）绿原酸类的含量为0.3~1.5g。

[2]如上述[1]所述的煎焙咖啡豆，其中，质量比[（B）/（A）]为3.3以下。

[3]如上述[1]所述的煎焙咖啡豆，其中，质量比[（B）/（A）]为3.1以下。

[4]如上述[1]所述的煎焙咖啡豆，其中，质量比[（B）/（A）]为2.9以下。

[5]如上述[1]~[4]中任一项所述的煎焙咖啡豆，其中，煎焙咖啡豆中的（A）氢醌和（C）绿原酸类的含量质量比[（A）/（C）]为0.003~0.05。

[6]如上述[1]~[4]中任一项所述的煎焙咖啡豆，其中，煎焙咖啡豆中的（A）氢醌和（C）绿原酸类的含量质量比[（A）/（C）]为0.005~0.04。

[7]如上述[1]~[4]中任一项所述的煎焙咖啡豆，其中，煎焙咖啡豆中的（A）氢醌和（C）绿原酸类的含量质量比[（A）/（C）]为0.008~0.03。

[8]如上述[1]~[4]中任一项所述的煎焙咖啡豆，其中，煎焙咖啡豆中的（A）氢醌和（C）绿原酸类的含量质量比[（A）/（C）]为0.01~0.02。

[9]如上述[1]~[8]中任一项所述的煎焙咖啡豆，其中，L值为10~19。

[10]如上述[1]~[8]中任一项所述的煎焙咖啡豆，其中，L值为10~18。

[11]如上述[1]~[8]中任一项所述的煎焙咖啡豆，其中，L值为12~20。

[12]如上述[1]~[8]中任一项所述的煎焙咖啡豆，其中，L值为12~19。

[13]如上述[1]～[8]中任一项所述的煎焙咖啡豆，其中，L值为12~18。

[14]如上述[1]~[13]中任一项所述的煎焙咖啡豆，其中，每100g煎焙咖啡豆中的（C）绿原酸类的含量为0.35~1.2g。

[15]如上述[1]~[13]中任一项所述的煎焙咖啡豆，其中，每100g煎焙咖啡豆中的（C）绿原酸类的含量为0.4~1g。

[16]如上述[1]~[13]中任一项所述的煎焙咖啡豆，其中，每100g煎焙咖啡豆中的（C）绿原酸类的含量为0.4~0.8g。

[17]如上述[1]~[16]中任一项所述的煎焙咖啡豆，其中，每1kg煎焙咖啡豆中的（A）氢醌的含量为10~150mg。

[18]如上述[1]~[16]中任一项所述的煎焙咖啡豆，其中，每1kg煎焙咖啡豆中的（A）氢醌的含量为15~150mg。

[19]如上述[1]~[16]中任一项所述的煎焙咖啡豆，其中，每1kg煎焙咖啡豆中的（A）氢醌的含量为15~120mg。

[20]如上述[1]~[16]中任一项所述的煎焙咖啡豆，其中，每1kg煎焙咖啡豆中的（A）氢醌的含量为20~100mg。

[21]如上述[1]~[20]中任一项所述的煎焙咖啡豆，其中，每1kg煎焙咖啡豆中的（B）羟基氢醌的含量为150mg以下。

[22]如上述[1]~[20]中任一项所述的煎焙咖啡豆，其中，每1kg煎焙咖啡豆中的（B）羟基氢醌的含量为10~150mg。

[23]如上述[1]~[20]中任一项所述的煎焙咖啡豆，其中，每1kg煎焙咖啡豆中的（B）羟基氢醌的含量为10~130mg。

[24]一种可溶咖啡，其是将从上述[1]~[23]中任一项所述的煎焙咖啡豆中提取的咖啡提取液干燥而得到的。