[发明专利]3D食品成型设备和过程

权利要求书

1. 一种生产馅饼（22）的食品成型设备（3），带有成型构件（1），所述成型构件（1）包括模具（11），在所述模具（11）中成型馅饼，其中，所述成型构件（1）定位靠近压力构件（13）且至少部分地由多孔材料（11）制成，其特征在于，所述压力元件是3D形状。

2. 根据权利要求1所述的食品成型设备（3），其特征在于，所述食品成型设备（3）包括基部构件（5），其特征在于，所述成型构件的与压力构件相互作用的表面是3D形状。

3. 根据前述权利要求中任一项所述的食品成型设备（3），其特征在于，所述食品成型设备（3）包括位于基部元件（5）和压力构件（13）之间的优选可调节的弹性元件（16，18）。

4. 根据权利要求1的前序部分所述或者优选根据前述权利要求中任一项所述的食品成型设备（3），其特征在于，刀片（23）至少部分地整体形成在压力构件（13）中。

5. 根据权利要求4所述的食品成型设备（3），其特征在于，所述压力构件（13）包括开口（14），且刀片（23）位于开口（14）的周边处。

6. 根据权利要求4或5所述的食品成型设备（3），其特征在于，刀片（23）切割到压力构件中，优选通过喷水切割。

7. 根据权利要求4至6所述的食品成型设备（3），其特征在于，刀（23）是锯齿状和/或波状和/或直的。

8. 根据权利要求1的前序部分所述或者根据前述权利要求中任一项所述的食品成型设备（3），其特征在于，所述食品成型设备（3）包括将棒（29）插入每个馅饼（22）中的机构（30）。

9. 根据权利要求8所述的食品成型设备（3），其特征在于，所述机构（30）是槽。

10. 根据前述权利要求中任一项所述的食品成型设备（3），其特征在于，真空应用于成型构件以避免馅饼（22）的无意释放。

11. 根据前述权利要求中任一项所述的食品成型设备（3），其特征在于，在馅饼（22）已经释放之后，水应用于成型构件（1）。

12. 根据前述权利要求中任一项所述的食品成型设备（3），其特征在于，成型构件是板或滚筒。

13. 根据前述权利要求中任一项所述的食品成型设备（3），其特征在于，同时生产多行馅饼。

14. 根据前述权利要求中任一项所述的食品成型设备（3），其特征在于，插件（11）连接到环境和/或压力介质系统（25，26，28）。

15. 优选根据前述权利要求中任一项所述的食品成型设备（3），其特征在于，所述食品成型设备（3）包括棒插入单元（34）。

16. 根据权利要求15所述的食品成型设备（3），其特征在于，所述单元位于成型构件（1）的前端部（36）处，成型构件（1）优选为滚筒。

17. 根据权利要求15或16所述的食品成型设备（3），其特征在于，插入单元可移动，优选沿圆弧的至少一段。

18. 根据权利要求15至17所述的食品成型设备（3），其特征在于，所述食品成型设备（3）包括在成型构件前移时将棒推动到馅饼中的凸轮。

19. 一种具有模具板（17）的食物成型设备（1），所述模具板（17）能在两个位置（3，4）之间往复移动且包括空腔（5），所述空腔（5）在填充站（6）用馅饼材料填充且在排放站清空，并且包括固定板（12），其特征在于，所述食物成型设备（1）包括位于板（12）和模具板（17）之间的滚动元件（10），滚轮优选设置在笼中。

20. 根据权利要求19所述的食物成型设备（1），其特征在于，滚动元件（10）的长度优选基本上等于模具板（17）的宽度（W）。

21. 根据前述权利要求中任一项所述的食物成型设备（1），其特征在于，所述食物成型设备（1）包括底板（11），滚动元件（10）优选至少设置在设置有空腔的区域的长度（L）上。