[发明专利]来源于番茄的增稠剂

权利要求书

1.来源于番茄的增稠剂，所述增稠剂的特征在于，基于干重，它包含：

- 0.1-3wt%、优选0.2-1.8wt%番茄红素；

- 14-34wt%、优选18-30wt%蛋白质；

- 11-35wt%、优选15-28wt%果胶；

- 17-39wt%、优选20-35wt%糖，其选自果糖、葡萄糖及其组合。

2.权利要求1的增稠剂，其中所述增稠剂包含：

- 占膳食纤维素重量至少25%、更优选至少35%的果胶；和

- 占膳食纤维素重量的不超过75%、更优选不超过65%的不溶性膳食纤维。

3.权利要求1或2的增稠剂，其中所述增稠剂是100%来源于番茄的。

4.前述权利要求中任意一项的增稠剂，所述增稠剂，基于干重，包含：

- 6-20wt%、优选8-17wt%果糖；

- 6-20wt%、优选8-18wt%葡萄糖。

5.前述权利要求中任意一项的增稠剂，其中所述增稠剂包含占干物质重量至少20wt%、优选至少50wt%的番茄不溶性固形物(TIS)。

6.前述权利要求中任意一项的增稠剂，其中所述增稠剂中存在的至少50wt%的不溶性颗粒具有小于25μm的尺寸。

7.前述权利要求中任意一项的增稠剂，其中所述增稠剂为自由流动的粉末。

8.制备来源于番茄的增稠剂的方法，所述方法包括以下步骤：

a) 提供包含3-15wt%番茄可溶性固形物(TSS)和0.3-5wt%番茄不溶性固形物(TIS)的番茄浆；

b) 从所述番茄浆中离析番茄清液部分，所述番茄清液部分具有小于2.0wt%的降低的TIS含量和至少3wt%的TSS含量；

c) 使所述番茄清液部分经历过滤步骤以产生截留液和滤出液，所述过滤步骤采用截留分子量(MWCO)在10-20,000 kDa范围内的膜；

d) 收集所述截留液；和

e) 任选地干燥所述截留液。

9.权利要求7的方法，其中任选地经干燥的截留液为权利要求1-7中任意一项所限定的增稠剂。

10.权利要求7或8的方法，其中所述番茄清液部分借助于选自离心分离、倾析、筛分、过滤及其组合的固液分离技术从所述番茄浆中离析出来。

11.权利要求7-9中任意一项的方法，其中将任选地经干燥的截留液与另外的在离析步骤b)期间作为高固形物含量部分得到的来源于番茄的部分合并，所述高固形物含量部分的TIS含量为干物质重量的至少50%。

12.制备水含量为至少20wt%的食品的方法，所述方法包括在所述食品中引入0.01-20%的根据权利要求1-6中任意一项的来源于番茄的增稠剂的步骤。

13.权利要求11的方法，其中所述增稠剂可通过权利要求7-10中任意一项的方法获得。

14.权利要求11或12的方法，其中所述食品为番茄酱、番茄基沙司、比萨饼沙司、蕃茄汤和番茄汁。

15.权利要求11或12的方法，其中所述食品为番茄酱。

16.番茄酱产品，其可通过包括向所述番茄酱中引入0.01-2wt%的权利要求1-6中任意一项所限定的来源于番茄的增稠剂的方法获得，所述产品不含非番茄来源的附加增稠剂，所述产品包含至少0.5wt%的番茄果胶且进一步由不超过34°的Brix值和最多6.5cm/30s的Bostwick值来表征。

17.权利要求15的番茄酱产品，其中所述产品可通过权利要求14的方法获得，且其不含非来源于番茄的增稠剂。