[发明专利]含封装的油的营养乳液

说明书

本发明涉及含与低DE麦芽糖糊精结合的工艺封装的油的营养乳液。

背景技术

对于婴儿、儿童和成人中的各种营养或疾病专门应用来说，营养液体是众所周知和市售可得的。这些液体常常被配制为水包油乳液，其包括蛋白质，碳水化合物，和脂肪，以及此外典型地维生素和矿物质。

这些营养液体也已经被用于递送各种营养活性物如多不饱和脂肪酸或鱼油。越来越多的证据表明某些长链多不饱和脂肪酸可能有益于保持总体健康，并且可用于治疗各种人痛苦，包括心血管疾病，类风湿性关节炎，抑郁，阿尔茨海默病，溃疡，癌症，活动过度，哮喘，和类似的其它疾病或状况。

多不饱和脂肪酸，然而，随时间常常具有或形成不良的味道，气味，或两者，特别地当配制在营养液体中时。当暴露于热和大气水平的氧气时，这些多不饱和脂肪酸的不饱合结构反应而形成自由基。这些自由基可以继续在自氧化过程中分解多不饱和脂肪酸，这导致形成腥臭的或其它不希望的味道和气味并且最终降解有益的多不饱和脂肪酸。

当配制含为获得治疗响应常常所需的较高浓度的多不饱和脂肪酸的营养液体时，氧化稳定性已经变得特别有挑战性。在这些产品中允许甚至一些氧化常常导致非常不良的味道和香味，其特征常常描述为鱼腥、腐蛋或者以其它方式具有腐败味道或气味，这取决于制剂中所使用的特定的多不饱和脂肪酸。

在营养产品中控制不希望的多不饱和脂肪酸的氧化的方法包括处理性或生产性控制以便限制条件，如升高的温度，暴露于紫外光，暴露于氧气及其他可能促进氧化的因素。全部这样的方法通常包括与一种或多种抗氧化剂添加剂如抗坏血酸或抗坏血酸棕榈酸酯，生育酚，β-胡萝卜素或其它同时配制。尽管这些方法在降低许多不希望的氧化(否则其会发生)方面常常卓有成效，但是当它们应用于液体营养组合物(包含常常为实现期望的治疗效果而需要的较高多不饱和脂肪酸浓缩物)时，常常不是那么有效的。

现在在本文中已经发现在很小或无可检测的来自高浓度的多不饱和脂肪酸的气息(off-notes)的情况下可以配制营养乳液。这些营养乳液包括脂肪，蛋白，和碳水化合物，包括高达约5%wt的被熔点高于约25℃的乳化剂工艺封装的多不饱和脂肪酸，和DE(葡糖当量)值约10或更小的麦芽糖糊精，其中乳化剂与多不饱和脂肪酸的重量比是至少约1:15并且麦芽糖糊精与油的重量比是至少约1:2。

还在本文中已经发现这些同样的营养乳液可以用几乎任何具有疏水性气息(off-notes)的油，而不仅仅是多不饱和脂肪酸来制备，从而有效地减少或消除在最终营养产品中的气息(off-notes)。

发明内容

本发明的第一实施方案涉及包括脂肪，蛋白，和碳水化合物的营养乳液，其包括约0.01wt%至约5wt%的被工艺封装在熔点高于约25℃的乳化剂中的具有疏水性气息(off-notes)的油，和DE值约10或更小的麦芽糖糊精，其中乳化剂与工艺封装的油的重量比是至少约1:15，麦芽糖糊精与油的重量比是至少约1:2。

本发明的第二实施方案涉及包括脂肪，蛋白，和碳水化合物的营养乳液，其包括约0.01wt%至约5wt%的被工艺封装在熔点高于约25℃的乳化剂中的多不饱和脂肪酸，，和DE值约10或更小的麦芽糖糊精，其中乳化剂与多不饱和脂肪酸的重量比是至少约1:15，麦芽糖糊精与多不饱和脂肪酸的重量比是至少约1:2。

本发明的组合物可以通过下述方式制备：(A)将重量比至少约1:15的熔点高于约25℃的乳化剂和非封装的多不饱和脂肪酸加热并且共混在一起；(C)将加热的共混物添加到包括葡糖当量约10或更小的麦芽糖糊精的脂肪，蛋白，和碳水化合物混合物，其中麦芽糖糊精与多不饱和脂肪酸的重量比是至少约1:2；和(D)将该组合均化，并且然后冷却到乳化剂的熔点以下而形成包括约0.01wt%至约5wt%的工艺封装的多不饱和脂肪酸的营养乳液。

这里已经发现这些水包油乳液有效地掩蔽具有疏水性气息(off-notes)的油(例如多不饱和脂肪酸)的味道。这是通过将工艺封装的具有疏水性气息(off-notes)的油(封装在所选乳化剂中)与某些麦芽糖糊精组合而实现的。

这里已经发现为在这些乳液中有效地掩蔽疏水性气息(off-notes)，工艺封装的油(在配制期间用高熔点的乳化剂封装)必须与那些由DE值约10或更小定义的麦芽糖糊精组合使用。

具体实施方式