[发明专利]可食饼干产品及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及可食饼干产品并且还涉及该可食饼干产品的生产方法。具体地，本发明涉及包括至少一个通道的可食饼干产品，其中所述通道可以被填充以一物质。

背景技术

生产由不同的组分形成的可食饼干产品是符合期望的，以便增加感官的愉悦。由于不得不集合各种各样的组分到饼干产品中，生产这样的饼干经常是昂贵的。其次，由于制造工艺，每一种组分通常是相对大量的以使该组分可以被以机械的方式处理，而除了具有糊状物填充料的夹心饼干，该工艺本身不适宜引入淡雅的风味或不同的样式。因此，提供一种生产起来较不复杂同时具有多种组分的可食饼干产品是符合期望的。

还存在对提供具有降低的脂肪或食糖含量的可食产品的需求。因此，提供可以被生产为具有较低的脂肪或食糖含量同时仍然维持极好的感官愉悦的可食饼干产品是符合期望的。

进一步地，存在对具有改进的视觉外观同时维持风味的可食产品的需求。提供抓眼球的同时仍然提供符合期望的风味的可食饼干产品是符合期望的。

再进一步地，存在对具有改进的便利性同时维持或改进风味的可食产品的需求。提供增加便利性同时仍然维持或甚至改进风味的可食饼干产品是符合期望的。

另一个期望是提供具有改进的或新颖的感官体验的可食饼干产品。

发明内容

根据本发明的第一实施方案，提供一种可食饼干产品，所述可食饼干产品包括挤出的饼干本体部分，所述本体部分被形成具有设置在其中的一个或更多个通道，其中所述一个或更多个通道包含一物质，所述物质与所述本体部分的物质不同，并且其中所述通道的至少一个不沿所述本体部分的全长延伸。

根据本发明的另一个实施方案，提供一种用于制造可食饼干产品的方法，所述可食饼干产品包括具有设置在其中的一个或更多个通道的本体部分，所述方法包括挤出具有设置在其中的一个或更多个通道的饼干材料的步骤，其中所述通道的至少一个包含一物质，所述物质与本体部分的物质不同，并且其中所述通道的至少一个不沿所述本体部分的全长延伸。本发明的再另外的方面提供适用于根据此方法生产可食饼干产品的设备。

应该被理解的是，术语“通道”大体上指的是通过挤出或其他形成方法在产品的本体之内创建的导管或空间。通道典型地包含物料，并且该物料可以是气体、液体、固体或其混合的形式。

饼干物质被限定为包括面团的物质，所述面团经由热熟成（cured）以形成基本上固体的食料。就其本身而言，饼干物质包括比如小麦饼干（比如消化型（digestives-type）饼干）、燕麦饼干、薄脆饼干（cracker）以及糕饼（cake）的物质。优选地，所述饼干是小麦或燕麦饼干。优选地，所述饼干在挤出过程期间（即经由挤出的热和/或压力）被熟成（例如被烘焙熟化（cook））。优选地，所述饼干包含可可。

优选地，所述通道由与所述本体部分的物质属于不同的食品组的物质组成。不同的食品组的实施例为：

（i）富含蛋白质的物料，例如肉类、鱼类、坚果类、豆类以及乳制品；

（ii）水果或蔬菜物料；

（iii）富含碳水化合物的物料，比如意粉（pasta）、稻米或面包；以及

（iv）富含食糖/脂肪的物料，比如任意的糖食产品，例如巧克力、焦糖、稀奶油等。优选地，所述通道包括巧克力或可可。

本发明的实施方案包括一个或更多个通道，并且所述通道可以具有相同的或不同的形状。所述通道可以是毛细管，但是可替换地可以是呈现种类繁多的横截面形状的通道。一些或所有通道的横截面形状可以至少部分地是截头圆锥形（frusto-conical），其中,取决于所述通道从产品的哪一端被察看，所述通道直径是增加或减少。可替换地，所述一个或更多个通道可以具有“振荡的（oscillating）”形状，使得所述通道具有交替的具有较窄直径的部分跟随具有较宽直径的部分。这在本文下文进一步讨论。

本发明的可食产品具有任何插入到所述通道中的材料的延长释放，和/或大的空隙率（由所述通道形成），以便降低在产品中使用的饼干材料的量同时维持产品的总尺寸。进一步地，可食产品具有更多样的横截面使得所述可食产品更加抓眼球，并且具有插入到通道中与所述可食产品一体的任意材料的便利性以及最小化的从所述产品端的渗漏。