[发明专利]糖食产品及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及糖食及其生产方法。特别地，本发明涉及包括一个或更多个毛细管的糖食，所述毛细管可以包含流体或其他材料。

背景技术

生产由不同组分形成的糖食，从而提高感官愉悦是合乎期望的。存在若干具有随咀嚼被释放的被调味的液体或糖浆中心的糖食产品。例如，WO2007056685公开了一种用于中心填充的糖食产品的连续生产的设备和方法，所述糖食产品在形式上是具有多个中心填充的糖食料串的连续挤出物。当由这种设备形成的产品的确提高了感官愉悦时，由于该中心被快速地释放和/或消蚀，愉悦期通常是短暂的。本发明的一些实施方案能够提供一种能够在一延长的时间段释放流体中心的糖食产品。

还存在针对提供具有减少的脂肪或食糖含量的糖食的要求。本发明的一些实施方案能够提供一种糖食产品，所述糖食产品可以被生产为具有降低的脂肪或食糖含量，同时仍保持优异的感官愉悦。

本发明的实施方案或多个实施方案的目的在于克服现有技术的一个或更多个问题。本发明的一些实施方案的目的还在于提供具有延长的流体填充物释放的属性的糖食及其制造方法。本发明的一些实施方案的进一步目的还在于提供具有减少的脂肪和/或食糖的属性的糖食及其制造方法。

发明内容

本发明涉及包括挤出的本体部分的糖食产品，所述挤出的本体部分具有设置在其中的多个毛细管。依照一些实施方案，所述挤出的本体部分是两种或更多种糖食组合物的混合物，例如硬糖和咀嚼型胶基糖组合物、硬糖和耐嚼糖果组合物、耐嚼糖果和咀嚼型胶基糖组合物、耐嚼糖果和巧克力组合物等。在一些实施方案中，所述糖食组合物可以是均匀地混合的，或者在一些其他的实施方案中，所述糖食组合物可以是非均匀地混合的。糖食组合物的挤出的混合物以及设置在其中的多个毛细管可以为整体糖食产品赋予独特的质地、感官和口味属性。

在一些实施方案中，所述本体部分可以由在挤出期间是液体的材料形成，并且所述材料具有多个设置在其中的毛细管，所述毛细管具有不多于3mm的宽度或直径或最长的横截面尺寸。

因此，本发明的一些实施方案提供一种能够用于糖食的糖食产品，所述产品具有插入到毛细管中的一种或更多种材料的延长释放，或者提供一种糖食产品，所述糖食产品具有大空隙率，从而减少糖食材料在所述产品中的用量，同时保持所述产品的整体尺寸。

应被理解的是，术语“液体”意图意为该材料能够流动或准备好流动，包括凝胶、糊状物（paste）和塑化的巧克力。进一步地，该术语意图包括（但不限于）那些可以在挤出期间被“熔融”（molten）的材料，并且本领域技术人员将会理解术语“熔融”意为材料已经被降级（reduced）成液体形式或呈现液体性质的形式。

应该被理解的是，术语“多个”（plurality）意图意为两个或者更多个。在一些实施方案中，多个是3个或更多个，或者是4个或更多个，或者是5个或更多个，或者是6个或更多个，或者是7个或更多个。与“多个”相关联的数字没有特别的上限。在短语“多个毛细管”的内容中，高达50个以及更高的数字可以被预期。

应该被理解的是，术语“毛细管”（capillary）大体上是指在产品的主体之内，由挤出或者其他形成工艺产生的导管（conduit）或者空间。毛细管典型地包含物质，并且所述物质可以是气体、液体、固体或其混合物的形式。

应该被理解的是，术语“空隙率”（voidage）大体上是指毛细管体积相对于毛细管体积和挤出的本体部分体积的总和的体积百分数。即，空隙率（%）=100×毛细管体积/（毛细管体积+挤出的本体部分体积）。在一些实施方案中，挤出的本体部分的体积不包括由某些模，例如环形的模产生的任何中心区体积。

本体部分可以至少部分地或基本上是固体，从而所述本体部分不再被认为可以以液体形式流动。

用来产生本体部分的材料可以包括若干糖食生产中常用的材料-例如糖果、胶基糖、巧克力等等的混合物。