[发明专利]茶的制备方法

权利要求书

1.绿茶，其特征在于，当把1份茶用100份100℃的水冲泡5分钟以形成浸液时，在该浸液的顶空中测得的里哪醇、1-辛烯-3-酮、顺式-3-己烯-1-醇的量如下

a.里哪醇对1-辛烯-3-酮的质量比大于50，和；

b.里哪醇对顺式-3-己烯-1-醇的质量比大于10。

2.如权利要求1所述的绿茶，包含有占绿茶干质量的5-30％的儿茶素。

3.如权利要求1或2所述的绿茶，其特征在于，香叶醇对1-辛烯-3-酮的质量比大于10，其中香叶醇和1-辛烯-3-酮的量在通过把1份茶用100份100℃的水冲泡5分钟而制得的浸液的顶空中测量。

4.如前述权利要求中任一项所述的绿茶，其中在通过1份茶用100份100℃的水冲泡5分钟而制得的浸液顶空中每公斤茶干质量的的总芳香挥发物的量大于1300微克。

5.制备绿茶的方法，包括以下步骤：

a.采取新鲜的茶叶；

b.在厌氧条件下10℃至40℃的温度范围中将采摘的茶叶温育4-36个小时；

c.干燥温育的茶叶至水分含量低于茶叶总质量的10％以得到所述绿茶；

其中在步骤(b)和(c)之间茶叶暴露于有氧条件不超过60分钟的时间，并且在该方法中没有蒸或炒干的步骤。

6.如权利要求5所述的制备绿茶的方法，其中所述步骤(b)中的厌氧条件通过以下方式获得：

i.将采摘的茶叶放于容器中，并且封闭该容器；或

ii.将所述茶叶放于容器中，使氧气之外的气体吹扫通过该容器，并且封闭该容器。

7.如权利要求5或6所述的绿茶的制备方法，其中在所述步骤(b)之前没有粉碎茶叶的步骤。

8.如权利要求5、6或7所述的绿茶的制备方法，其中在所述步骤(b)之前没有茶叶提取的步骤。

9.如前述权利要求5-8中任一项所述的绿茶的制备方法，其中所述步骤(c)通过热干燥、冷冻干燥或真空干燥进行。

10.如权利要求9所述的绿茶的制备方法，其中所述步骤(c)通过冷冻干燥进行。

11.如权利要求9所述的绿茶的制备方法，其中所述步骤(c)通过真空干燥进行。

12.如前述权利要求9-11中任一项所述的绿茶的制备方法，其中在所述真空干燥过程中产生的蒸汽被用来回收挥发性芳香化合物。

13.根据权利要求1-4的任一项的绿茶，能够通过权利要求5-12中任一项的方法获得。