[发明专利]低酒精或不含酒精的基于发酵的麦芽的饮料及用于生产该饮料的方法

权利要求书

1.一种具有不超过0.7vol.％的酒精含量的不含酒精或低酒精的基于发酵的麦芽的饮料，特征在于关系式

y≥Ax^b

其中A＝0.25且b＝1.5，且其中

·x是不可发酵提取物与实际提取物之间的比率，其中所述不可发酵提取物是所述实际提取物减去实际糖的总含量的值，所述实际糖由果糖、麦芽糖、葡萄糖、麦芽三糖和蔗糖组成，并且

·y是麦芽五糖、麦芽六糖和麦芽七糖的结合含量与主要糖的总量之间的比率，其中所述主要糖由果糖、麦芽糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽三糖、麦芽四糖、麦芽五糖、麦芽六糖和麦芽七糖组成。

2.根据权利要求1所述的基于发酵的麦芽的饮料，其中b＝1，和/或其中优选地A＝0.3，更优选地是0.35。

3.根据权利要求1或2所述的基于发酵的麦芽的饮料，其中

·不可发酵提取物与实际提取物之间的所述比率x是至少25％，和/或

·所述糖比率y是至少25％，优选地至少30％，更优选地至少35％。

4.根据前述权利要求中任一项所述的基于发酵的麦芽的饮料，其中所述酒精含量不超过0.5vol.％，优选地不超过0.3vol.％，更优选地不超过0.1vol.％，最优选地不超过0.05vol.％。

5.根据前述权利要求中任一项所述的基于发酵的麦芽的饮料，其中所述不可发酵提取物是至少4.0g/100ml，优选地至少5.5g/100ml，更优选地至少6.0g/100ml，最优选地至少6.5g/100ml。

6.根据前述权利要求中任一项所述的基于发酵的麦芽的饮料，其中所述实际提取物是至少5.0g/100ml，优选地是至少6.0g/100ml，更优选地是至少7g/100ml。

7.根据前述权利要求中任一项所述的基于发酵的麦芽的饮料，其中所述甜糖的总含量不超过3g/100ml，优选地不超过2g/100ml，更优选地不超过1.5g/100ml。

8.根据前述权利要求中任一项所述的基于发酵的麦芽的饮料，其中所述饮料是啤酒。

9.一种用于生产不含酒精或低酒精的基于发酵的麦芽的饮料的方法，包括以下步骤：

(a)将谷物粗磨粉捣碎，其是通过使β-淀粉酶失活并使α-淀粉酶与所述粗磨粉中的淀粉发生反应，以产生不超过29％，优选地不超过25％，更优选地不超过20％的可发酵性的麦芽汁；及

(b)通过冷接触过程使如此产生的麦芽汁发酵以产生具有不超过0.7vol.％，优选地不超过0.5vol.％，更优选地不超过0.3vol.％，最优选地不超过0.03vol.％的酒精含量的啤酒。

10.根据权利要求9所述的方法，其中所述谷物粗磨粉包括麦芽，所述麦芽优选地与玉米粗磨粉和/或大米粗磨粉混合。

11.根据权利要求9或10所述的方法，其中通过使所述粗磨粉浆的温度为75℃以上，优选地85℃以上来使β-淀粉酶失活，且其中加入热稳定的α-淀粉酶。

12.根据权利要求10和11中任一项所述的方法，其中所述粗磨粉包括30wt％至100wt％的麦芽和70wt％至0wt％的玉米粗磨粉，且其中所述捣碎包括以下步骤：

(a)如果有的话，将合适量的热稳定的α-淀粉酶加到玉米粗磨粉浆中，并将所述玉米浆加热至85℃至100℃的温度；

(b)在70℃至100℃，优选地78℃至85℃的温度下在麦芽中捣碎，并将其与所述玉米浆合并，如果有的话，并使如此获得的浆的温度为高于75℃，优选地高于85℃，并向其中加入热稳定的α-淀粉酶；

(c)使温度升高至90℃至98℃的值并将所述浆转移至过滤。

13.根据权利要求9至12中任一项所述的方法，其中所述麦芽汁被煮沸，且然后具有包括在6°P和20°P之间，优选地在8°P和12°P之间，更优选地在9°P和11°P之间的比重。

14.根据权利要求9至13中任一项所述的方法，其中然后将所述麦芽汁冷却至2℃至8℃，优选地2℃至5℃的温度，且然后冷却至2℃至0℃，用于冷接触发酵阶段。

15.根据权利要求9至14中任一项所述的方法，其中生产出根据权利要求1至8中任一项所述的啤酒。