[发明专利]包含糖和水果或蔬菜果肉的粉末饮料

权利要求书

1.一种包含干的水果或蔬菜果肉以及糖粉的组合物，其中所述的糖至少部分地嵌入果肉蜂窝结构的孔中，并且其中所述脱水状态的果肉颗粒的尺寸有超过80％在0.5mm至20mm的范围内。

2.如权利要求1所述的组合物，其中至少5%果肉重量的糖被嵌入到果肉蜂窝结构的孔中。

3.如前述权利要求之一所述的组合物，其中至少80wt％的脱水状态的果肉颗粒具有在0.5-20mm、优选0.5-4mm范围内的平均直径。

4.如前述权利要求之一所述的组合物，其中所述糖粉由选自蔗糖、右旋糖、乳糖、葡萄糖、果糖或其组合的糖制得。

5.如前述权利要求之一所述的组合物，其中所述果肉含有至少10wt％的水不溶性的水果部分，并且任选地含有食品添加剂和/或食品成分。

6.如前述权利要求之一所述的组合物，其中果肉和糖粉以在1∶500至1∶5范围内的重量比存在。

7.如前述权利要求之一所述的组合物，其中所述果肉颗粒的振实密度在0.02至0.50g/mL、优选0.02至0.40g/mL的范围内。

8.如前述权利要求之一所述的组合物，其中糖粉的粒度分布D(0.5)小于0.45mm。

9.如前述权利要求之一所述的组合物，其中糖粉的粒度分布D(0.5)小于0.3mm。

10.如前述权利要求之一所述的组合物，其中所述果肉由选自下述的水果得到：柑桔类水果例如橙子、桔子、柠檬、西柚、柚子；或苹果；桃子；菠萝；樱桃；杏；葡萄；番石榴；人心果；番茄；芒果；香蕉；或其组合。

11.如前述权利要求之一所述的组合物，其中所述果肉通过下述干燥处理而获得：例如风干、冻干、滚筒干燥、喷雾干燥、真空干燥、微波干燥、或其组合。

12.一种包含如权利要求1至11中任一项所述的组合物的粉末饮料。

13.如权利要求12所述的粉末饮料，其含有至少20wt％的干燥状态的干水果果肉组合物，并且任选地含有食品添加剂和/或食品成分。

14.如权利要求1至11中任一项所述的组合物的应用，用于防止粉末产品中的低密度脱水水果果肉颗粒在加工、包装和运输期间的离析。

15.如权利要求14所述的应用，其中，所述粉末产品具有变异系数至多为25％均匀度。

16.如权利要求1至11中任一项所述的组合物的应用，用于保护果肉结构在加工、包装和运输期间免于破裂，和/或用于提供改善的复水特性和/或改善的口感。