[发明专利]冷冻甜食产品

权利要求书

1.制备冷冻甜食产品的方法，该方法包括如下步骤：

a)将pH为5.6至6.5的包含至少7wt%乳蛋白质的组合物在80℃至140℃的温度下接受热处理5秒至30分钟以至少部分地形成包括酪蛋白和乳清蛋白的凝固蛋白质系统；

b)任选地，在热处理之前或之后使所述组合物均化；

c)将所述组合物与其它成分混合以形成冰甜食混合料；

d)使甜食混合料进行巴氏灭菌；

e)使甜食混合料冷冻，同时任选进行充气，优选至膨胀度为至少20%、优选至少40%、最优选100%至120%，以形成冷冻甜食产品；

f)任选地使甜食产品在低于-11℃的温度下进行动态冷却；

g)任选地使甜食产品硬化。

2.根据权利要求1的方法，其中包含至少7wt%乳蛋白质的组合物基本上由乳清蛋白、脱脂奶粉和酸化组分在水中的混合物组成。

3.根据权利要求1或2的方法，其中包含至少7wt%乳蛋白质的组合物具有的pH为5.6至6.5，并使其在80至90℃的温度下进行热处理5秒至30分钟。

4.根据权利要求1或2的方法，其中包含至少7wt%乳蛋白质的组合物具有的pH为5.6至6.5，并使其在90℃以上至140℃的温度下进行热处理5秒至30分钟。

5.根据前述权利要求任一项的方法，其中包含至少7wt%乳蛋白质的组合物不是发酵组合物。

6.根据前述权利要求任一项的方法，其中步骤c)中的其它成分包括任意脂肪、甜味剂、非脂乳固体、稳定剂、乳化剂、矫味剂、着色剂、蛋白质、水、酸化组分、碱化组分或其任意混合物。

7.根据权利要求6的方法，其中冰甜食混合料包含蛋黄固体，其量为混合料的0.5至1.4wt%。

8.根据前述权利要求任一项的方法，其中冰甜食混合料不包含任意人工或非天然乳化剂或稳定剂。

9.可通过如权利要求1-8任一项定义的方法获得的冷冻甜食产品。

10.根据权利要求9的冷冻甜食产品，其特征在于其包含0.5至4%的凝固蛋白质系统。

11.根据权利要求9-10任一项的冷冻甜食产品，其特征在于其具有低于10微米的脂肪球平均等效直径。

12.根据权利要求9-12任一项的冷冻甜食产品，其特征在于其具有低于或等于60%、优选低于50%的不能形成沉淀的蛋白质的含量。