[发明专利]用于即饮全谷物饮料的稳定剂系统

说明书

相关申请的交叉参考

本申请要求2010年7月8日提交的美国临时申请系列No.61/362,599的优先权，在此将其全部引入作为参考。

发明领域

本发明总地涉及用于即饮全谷物饮料中的稳定剂系统。该稳定剂系统包括羧甲基纤维素、黄原胶和结冷胶。

发明背景

全谷物是平衡膳食的重要部分。全谷物的食用可以提供许多健康益处，包括降低慢性疾病，如糖尿病和心脏病的风险。还发现全谷物能够促进体重控制、降低胆固醇，并且可以预防癌症。

由于全谷物的有益属性，因此对全谷物掺入不同食品中存在需求，以便给由于忙碌的生活方式而不能坐下食用一碗谷类食品或燕麦粥的消费者提供这些益处。

现有技术已经进行了尝试来给消费者提供含有全谷物的饮料产品。然而，除了其他不可口和不可接受的特征以外，这类饮料还提供了相当多的障碍，因为谷物易于沉降到该饮料的底部、分离和回生。

出于上述原因，对用于健康和行走中易于饮用的全谷物饮料的稳定剂系统存在需求，其中该饮料是耐储存的，并且所述谷物不沉降到该饮料容器的底部。

发明简述

本发明总地涉及用于全谷物即饮饮料中的包含羧甲基纤维素、结冷胶和黄原胶的稳定剂系统，用于防止全谷物颗粒沉降。

发明详述

本发明涉及用于即饮全谷物饮料的稳定剂系统。特别地，本发明使用羧甲基纤维素、黄原胶和结冷胶将谷物颗粒悬浮液饮料中，并且防止全谷物内的淀粉颗粒分离和回生。

特别地，本申请涉及包含至少羧甲基纤维素、黄原胶和结冷胶的混合物的稳定剂系统。当用于全谷物饮料中时，该稳定剂系统防止谷粒颗粒沉降并且将其保持悬浮，同时防止该饮料分离和全谷物中的淀粉回生。在此所述的混合物比目前市场上的稳定剂混合物具有好得多的悬浮能力。

羧甲基纤维素（CMC）可以是任何合适的CMC，如购自Danisco USA的CMC。相似地，黄原胶可以是任何合适的黄原胶，如购自CP Kelco的黄原胶。最后，结冷胶可以是任何合适的含有麦芽糖糊精的结冷胶，如购自CP Kelco的结冷胶。除非另外指出，所有百分比（%）都是基于重量的。

在本发明的一个方面中，稳定剂系统包含约5至20%结冷胶，约1至10%黄原胶和约50至90%CMC。在另一个方面中，稳定剂系统包含约10至15%结冷胶，约10至15%黄原胶和约70至80%CMC。更特别地，稳定剂混合物含有约6.5%结冷胶，约6.5%黄原胶和约87%CMC。所有的量均基于稳定剂系统的总重。

当用于饮料中时，如全谷物饮料，稳定剂系统以占成品饮料终重约0.05至3%的量存在。在另一个方面中，稳定剂系统以占成品饮料终重约0.02至0.4%的量存在。例如，该饮料可以包含约0.25-0.4%稳定剂系统，如约0.4%稳定剂系统。

在本发明的一个方面中，将稳定剂系统用于汁液基饮料中。在本发明的这个方面中，稳定剂系统包含约4至9%结冷胶，约5至10%黄原胶和约70至90%CMC。在特定的方面中，该系统包含约87%CMC，约6.5%黄原胶和约6.5%结冷胶。汁液基饮料可以含有约0.01至0.05%结冷胶，约0.01至0.05%CMC和约0.1至0.5%黄原胶。在一个具体的方面中，汁液基饮料可以包含约0.025%结冷胶，约0.25%CMC和约0.030%黄原胶。此外，还可以包含约0.01至8%，如约3.47%全谷物粉，和约0.01至99%重量的汁液基。成品饮料中存在的稳定剂系统的量可以为约0.05%至约3%，如0.4%。

也可以存在于饮料中或另外加入到饮料中的附加成分包括，但不限于，甜味剂、香精、盐和水。根据本发明可以使用的甜味剂包括，但不限于，蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖、赤藓糖醇、高果糖玉米糖浆、舒可慢（sucramalt）、阿斯巴甜、安赛蜜K、罗汉果、甜叶菊、莱鲍迪苷A、龙舌兰、糖精。根据本发明可以使用的盐包括，但不限于，氯化钠、氯化钾、磷酸钠、磷酸二钠、磷酸钾、磷酸二钾。根据本发明可以使用的香精包括，但不限于，巧克力、香草、草莓、麦芽、红糖、苹果、石榴、蓝莓、树莓、香蕉、芒果、番木瓜、西番莲、橙子、葡萄柚、樱桃和咖啡。

此外，根据本发明所用的汁液可以包括，但不限于，橙子、苹果、葡萄、石榴、树莓、芒果、草莓、葡萄柚，以及这些汁液的混合物。此外，根据本发明所用的全谷物可以包括，但不限于，燕麦、小麦、大米、黑麦、大麦、奎奴亚藜、苋、粟、玉米，以及这些全谷物的混合物。