[发明专利]乳糖成分较少的发酵乳及其制作方法

权利要求书

1.一种发酵乳的制作方法，包含使含有发酵剂及酶的原料乳发酵的发酵工序，其特征在于，

所述酶为，在pH值为中性的区域下活性最佳，且在酸性区域下失去活性，在具有活性的状态下，能够使所述原料乳中含有的乳糖分解，所述发酵乳的制作方法还包含在所述发酵工序前进行的对原料乳进行脱氧处理的脱氧处理工序。

2.根据权利要求1所述的发酵乳的制作方法，其特征在于，所述酶为乳糖酶。

3.根据权利要求2所述的发酵乳的制作方法，其特征在于，所述乳糖酶源自乳酸克鲁维斯酵母。

4.根据权利要求1所述的发酵乳的制作方法，其特征在于，通过使所述原料乳中含有的乳糖分解，从而使所述酶失去活性。

5.根据权利要求1所述的发酵乳的制作方法，其特征在于，所述发酵工序中，使所述原料乳的乳糖分解率为重量的75％以上至重量的90％以下。

6.一种采用权利要求1～5中的任一项所述的发酵乳的制作方法制成的发酵乳。