[发明专利]具有穆兹利的小吃食品及其生产方法

权利要求书

1.一种小吃食品，其由至少一种耐久焙烤食品和至少一种穆兹利成分组成，其中所述穆兹利成分包含粘结剂和干原料，其中所述耐久焙烤食品和所述穆兹利成分彼此粘结，和其中所述穆兹利成分具有0.1至0.7的a_w值。

2.根据权利要求1所述的小吃食品，其特征在于所述穆兹利成分的a_w值在0.1和0.7之间，并优选在0.3和0.5之间。

3.根据权利要求1或2所述的小吃食品，其特征在于所述粘结剂包含基于所述粘结剂的总重量的30-90重量%、优选50-80重量%的糖浆，和/或2-20重量%、优选3-10重量%的脂肪成分，和/或2-15重量%、优选5-10重量%的乳成分，和/或1-25重量%的湿润剂。

4.根据前述权利要求中任一项所述的小吃食品，其特征在于所述干原料选自基于所述干原料的总重量的15-85重量%的谷物膨化物和/或3-55重量%的谷物片和/或多至45重量%的块状食材。

5.根据权利要求4所述的小吃食品，其特征在于所述块状食材选自由巧克力碎、坚果或坚果粒、果粒、葡萄干、无核小葡萄干、饼干片、椰蓉、油料种子或其混合物组成的组。

6.根据前述权利要求中任一项所述的小吃食品，其特征在于粘结剂与干原料的混合比为25:75至75:25，优选40:60至60:40。

7.根据前述权利要求中任一项所述的小吃食品，其特征在于所述粘结剂具有0.1至0.7、优选0.2至0.4的a_w值。

8.根据前述权利要求中任一项所述的小吃食品，其特征在于所述穆兹利成分和所述耐久焙烤食品通过连接物质巧克力、脂肪类浆汁、糖溶液、糖醇和/或填料而彼此粘结。

9.一种用于生产小吃食品的方法，在所述小吃食品中至少一种耐久焙烤食品粘结到至少一种穆兹利成分，

a)生产用于生产所述穆兹利成分的粘结剂；

b)将所述粘结剂随后与干原料混合，

c)随后冷却和调湿所述穆兹利成分的原料块，其中将所述穆兹利成分的a_w值设定至0.1和0.7之间的值，

d)随后将所述穆兹利成分给出所需的形状，

e)随后将连接物质施涂到所述耐久焙烤食品或所述穆兹利成分，和

f)将所述耐久焙烤食品粘结到所述穆兹利成分。

10.根据权利要求9所述的用于生产小吃食品的方法，其特征在于在100-140℃、优选120-135℃下蒸煮所述粘结剂。

11.根据权利要求9或10所述的用于生产小吃食品的方法，其特征在于所述粘结剂包含基于所述粘结剂的总重量的30-90重量%、优选50-80重量%的糖浆，和/或2-20重量%、优选3-10重量%的脂肪成分，和/或2-15重量%、优选5-10重量%的乳成分，和/或1-25重量%的湿润剂，和所述干原料选自基于所述干原料的总重量的15-85重量%的谷物膨化物和/或3-55重量%的谷物片和/或多至45重量%的块状食材。

12.根据权利要求9至11中任一项所述的用于生产小吃食品的方法，其特征在于所述粘结剂与干原料的混合比为25:75至75:25，优选40:60至60:40。

13.根据权利要求9至12任一项所述的用于生产小吃食品的方法，其特征在于将与所述干原料混合之前的所述粘结剂的a_w值设定至0.1至0.7、优选0.2至0.4的值。