[发明专利]具有穆兹利的小吃食品及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及小吃食品(snack product)并涉及其生产方法，所述小吃食品由至少一种耐久焙烤食品(bakery product)和至少一种穆兹利(muesli)成分组成。

背景技术

从现有技术中已知小吃食品和其中的棒状穆兹利食品。此处所需的干原料配有粘结剂，所述粘结剂包含糖溶液并在先前的处理中被焦糖化。然后焦糖化的粘结剂将所述干原料粘结。

此外，例如，US 4,784,867公开了借助于含水的粘结剂来将所需的干原料粘结到一起的情况下的小吃食品或穆兹利食品。作为粘结剂中的添加剂，使用例如由巧克力、蜂蜜或者水分含量高而使干原料膨胀并从而使其粘结的各种填料所制成的添加剂，由此，虽然所述食品比标准焦糖化棒的硬度小，形成对易碎穆兹利食品的高粘性，更易于咬食，但是由于其水分含量高致使仅具有有限的保存期限。其另外的不足是在食用所述食品时缺乏感观特性，即所谓的“口感”。

发明内容

本发明的目的是提供小吃食品以及其生产方法，所述小吃食品的特征在于虽然具有柔嫩性(tenderness)和轻便性(lightness)但是松脆性(crispness)也高，并且经长保存时间也保持所述特性。

根据本发明通过独立权利要求的特征组合来实现所述目的；各从属权利要求进一步示出本发明的有利的结构。

根据本发明，提供一种小吃食品，其由至少一种耐久焙烤食品和至少一种穆兹利成分组成，其中所述穆兹利成分包含粘结剂和干原料。所述耐久焙烤食品和一种或多种穆兹利成分在此彼此粘结。所述穆兹利成分具有0.1至0.7的a_w值。

本发明含意内的耐久焙烤食品为任何形状的、松脆、轻便、柔嫩的耐久焙烤食品，如市场上以耐久焙烤食品或纤细(fine)焙烤食品名义所提供的。

耐久焙烤食品为具有相当长的保存期限的“纤细焙烤食品”。其与面包和小甜点(cookie)的区别在于其包含更多的糖和脂肪，但是水分更少。在本发明含意内，耐久焙烤食品或纤细焙烤食品还包括例如诸如薄脆饼干(cracker)、膨化食品(extruder product)、松脆面包、扭结状椒盐脆饼(pretzel)食品或华夫饼(waffle)食品等小吃食品，另外参见：W.-D.Arndt:Dauerbackwaren,in:Rudolf Heiss(editor):Lebensmitteltechnologie,第三版,Springer-Verlag,Berlin,Heidelberg,1990,ISBN3-540-51737-5和deutsches Lebensmittelbuch,2008,B.Behr’s Verlag GmbH & Co.KG,Hamburg,第一版2008,第56和57页,“Kekse und”,ISBN978-3-89947-535-7。

本发明含意内的穆兹利成分为单独地或以任意所需混合物的形式包含粘结剂和标准干原料的食品，所述标准干原料例如诸如谷物膨化物(extrudate)，谷物片，松脆原料(所谓的松脆物)，种子例如亚麻籽、芝麻，以及块状(chunky)食品例如巧克力碎(chocolate chip)、坚果(nut)或坚果粒(nut bit)、果粒(fruit bit)、葡萄干(raisin)、无核小葡萄干(currant)、耐久面包片(long-life bakery piece)、饼干片(biscuit piece)、椰蓉(coconut flake)和/或油料种子。粘结剂包括液体原料，并且其中有不同的糖浆例如玉米糖浆、大米糖浆、葡萄糖浆或果糖浆，浓缩果汁，乳成分，浓缩乳，湿润剂例如甘油或山梨醇，可选的油料种子成分(例如芝麻、杏仁、榛子、花生)，脂肪例如纯乳脂、黄油或椰子脂，乳化剂例如卵磷脂及其它普遍粘结剂原料。