[发明专利]草莓的稳定和染色方法

权利要求书

1.一种对草莓进行染色和稳定的方法，包括下述步骤：

a.将草莓浸没在碱性溶液中，并去除草莓的表皮层；

b.将所述去除表皮的草莓浸没在下列溶液中：

i）含稳定剂的碱性溶液，并使所述稳定剂浸入到所述去除表皮的草莓中；

ii）含染色剂的碱性溶液，并使所述染色剂浸入到所述去除表皮的草莓中；和

iii）富含选自钙离子和多价阳离子中的至少一种的离子的酸性溶液，以固定所述稳定剂和所述染色剂；和

c.进行冲洗并储藏所得到的草莓。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述草莓选自由新鲜草莓、冷冻草莓和单体速冻（IQF）水果组成的组。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述稳定剂选自由如下物质组成的组：藻酸及其盐、结冷胶、钙反应性果胶、卡拉胶、羧甲基纤维素以及它们的混合物，其中在所述藻酸及其盐中，所述盐选自由钠、钾、铵和丙二醇组成的组；在所述钙反应性果胶中，所述果胶选自由低酯果胶和酰胺化果胶组成的组；所述卡拉胶选自由ι和κ形式的卡拉胶及其盐组成的组，所述盐选自由铵、钾和钠组成的组。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述染色剂选自由胭脂虫红、虫漆、姜黄素和降胭脂树素组成的组。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤（a）、步骤（b）（i）和步骤（b）（ii）的pH水平为大约7-13。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤（c）的pH水平为大约2-7。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述多价阳离子选自由铝、锡、铁、铜、镍、锌和镁离子组成的组。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤（b）（iii）在所述步骤（b）（i）和（b）（ii）中的任一个步骤之前进行。

9.根据权利要求10所述的方法，其特征在于，所述保存所得到的草莓及延长储藏寿命的后续处理选自由巴氏灭菌、超高压处理、冷冻、真空、化学或渗透抑制以及辐照组成的组。

10.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法进一步包括保存所得到的草莓及延长所得到的草莓的储藏寿命的后续处理。