[发明专利]基于甜叶菊的改进的甜化组合物和用其制备的可食用产品

说明书

发明人：

V·加林多-库斯皮内拉

N·高迪诺

N·马丁

发明领域

本发明涉及包含甜叶菊提取物的甜化组合物，其比目前已知的甜叶菊甜化组合物具有改进的味道性质。

发明背景

为了替代糖，尤其是甘蔗糖(蔗糖)，使用了许多不同的天然的或人造的分子。对这类分子的关注在于能在最终的食品组合物中获得甜化效果，同时确保消费者的低得多的热量摄入。

尽管人造甜味剂被广泛使用，但是最近有被其它直接提取自植物的化合物替代的趋势。这类天然甜味剂提供了类似的甜化性质、消费者的低热量摄入，并且它们不是通过繁复的化学方法生产的，这被消费者视为明确的优点。

在其它天然甜味剂中，甜叶菊由于其甜化性质久为人知。由于这些甜化特性它在亚洲或南美洲具有很长的使用历史，最近，它在北美洲和欧洲也得到了大量关注，因为与其它已知的甜味剂例如人造甜味剂如阿司帕坦或糖精相比，它直接提取自植物来源，并且因此是天然成分。

通常，用于甜化的甜叶菊的主要活性化合物是甜菊双糖苷A(Reb A)。该化合物是例如通过纯化甜叶菊提取物获得的。在下面的描述中，应当理解的是，尽管本说明书概括性地提及“甜叶菊”，但是优选使用Reb A进行甜化。

不过，甜叶菊的一个缺点是其较强的久留的甜味余味。这种余味与结构相关，并且已经通过以下事实被证明：在甜叶菊与舌头接触后能长时间觉察变甜的味道(长达2小时)。

为了掩蔽这种余味，已经测试了并且商业化了不同的解决方案，它们涉及将甜叶菊与矫味化合物和产生特定感官特性的芳香物质(aroma)混合。例如，可以将Reb A以粉末形式与香草矫味剂混合。然而，尽管可以证实这类混合物的芳香特性对味道而言是令人愉快的，但是实际上它没有解决久留的味道问题。

因此，本发明的主要目的是提供一种基于甜叶菊或其纯化的活性化合物如Reb A的全天然的甜化组合物，其具有类似的或不变的甜化强度，同时解决上述久留的味道的问题。

发明概述

一种用于甜化可食用产品的组合物实现了上述目的，所述组合物至少包含甜菊双糖苷，其特征在于它还包含匙羹藤酸。

已经令人意外地发现，当将甜叶菊提取物或从甜叶菊中提取和纯化的甜菊双糖苷A以一定的浓度与匙羹藤酸混合时，单独使用甜叶菊时通常存在的久留的甜味余味消失了。此外，还发现匙羹藤酸停止甜叶菊(或Reb A)的久留的甜味余味的这种性质对甜叶菊的甜化强度具有非常有限的影响。

因此，当将甜菊双糖苷A与匙羹藤酸以正确的浓度—取决于它们将要被加入的食品组合物—混合时，在强度、消费者所感觉到的甜化味道的持续时间和甜化味道品质方面，甜味特性非常接近蔗糖的甜味特性，并且在一些情况下几乎等于蔗糖的甜味特性。甜化味道在强度上没有降低这一事实特别重要，原因是因此不需要通过添加更多甜味剂和/或不同类型的甜化物质来补偿较低的甜味强度。

在本发明的一个高度符合需要的实施方案中，甜菊双糖苷与匙羹藤酸的比是2－4份甜菊双糖苷：1份匙羹藤酸。

当然，该特定的比例取决于最终的食物产品中一种或多种甜味剂的浓度，并且可以根据消费者的爱好进行调整。但是，已经发现该特定的比例范围对选择性抑制甜叶菊的久留的余味具有最高的效力，同时对甜味强度不造成风险。已经发现超出这一范围，匙羹藤酸的效果太弱以致于无法掩蔽久留的余味，或者与此相反，不仅遮蔽了余味，而且遮蔽了甜味强度。

优选地，所述的匙羹藤酸以匙羹藤(Gymnema sylvestre)植物的提取物的形式存在于所述组合物中。

此外，所述的甜菊双糖苷是甜菊双糖苷A，其以甜叶菊植物提取物的形式存在于所述组合物中，甚至更优选其是纯化的，以至于它含有97%以上、优选99%以上的甜菊双糖苷A。

有利地，匙羹藤酸以0.5－500ppm、优选2－250ppm、更优选100－180ppm的浓度存在于本发明的组合物中。

在考虑匙羹藤酸与甜菊双糖苷的浓度的优选比例的情况下，该浓度是应存在于不同的食物产品中以便在后者中获得可接受的甜味的甜菊双糖苷的优化浓度。

在本发明的一个可能的供选择的实施方案中，所述组合物还包含至少一种第二甜味剂，其选自：