[发明专利]粉末混合物

说明书

技术领域

本发明涉及可溶性果胶以及含有该可溶性果胶的粉末混合物。

背景技术

果胶为主要从柑橘或苹果的果皮中提取的增粘多糖类，其作为食品添加物而广泛用于果酱、酸性乳饮料和甜点底料(dessert base)等。文献中记述了HM果胶可溶于冷水、LM果胶不溶于冷水(幸书房食品多糖类,P.63)，但是一般情况下，为了溶解果胶必须使用热水，通常需要以85℃加热10分钟以上。因而认为也难以在家用暖瓶中的热水中溶解，并且不可能溶解于冷水中。

因而，无法在冷水中将果胶以粉末状态直接溶解然后使用，因此至今尚不存在一种可不进行果胶的加热而使用的粉末状态的产品。例如，甜点底料主要是利用下述性质而得到的食品：通过使用LM果胶并将其与凉牛奶混合，从而奶中的钙与LM果胶发生反应，立即形成凝胶；但是果胶不溶于冷水，因此为了形成流通状态，必须事先用热水使其溶解而成为液态。然而，从易于制造或保存/运输、及其所带来的成本削减、以及与牛奶混合时的简便性等出发，要求开发粉末型的甜点底料。

另外，通常情况下存在有非加热型的粉末甜点，其中，使用明胶、淀粉、卡拉胶、海藻酸钠等作为凝胶化剂、增粘剂，但是存在如下各种问题：使用明胶的情况下，形成凝胶为止需要冷却时间；使用淀粉的情况下，口感发粘并且不能形成完整的凝胶；使用海藻酸钠的情况下，口感过硬因而不优选；等等，本发明人认为只要能够使用短时间内可形成凝胶、并且与现有的粉末甜点口感不同的果胶，则会具有非常高的市场性。

进一步，近年来已上市了一种不用锅加热而仅使用暖瓶的热水来进行制作的粉末果冻料，所存在的产品主要使用了琼脂，但是尚不存在使用果胶的产品。

进一步，近年来在护理保健食品领域中，使用了使食品增粘的粘度调节食品和使食品凝胶化的固态化辅助食品作为咽下困难者用食品，但是尚不存在以粉末状态直接使用果胶的产品。另外，以向肠道营养剂等浓缩流质食品赋予粘度、防止体内的逆流和腹泻为目的，使用了含有果胶的粘度调节食品，但是其为液态产品，尚不存在含有果胶的粉末状产品。

鉴于这种情况，本发明人以改善果胶的溶解性作为目的而进行了研究。因此，调查了现有技术并找到了以下文献。

专利文献1中公开了可溶性果胶的制造方法和使用了该可溶性果胶的速食甜点混合物的制造方法。由此，通过暂时使果胶溶解，并以糊精等可溶性材料作为赋形剂再次进行粉末化，从而可以制造可溶性果胶。然而，该方法需要再次将果胶溶解的工序，从作业和成本的方面考虑并不实用。另外，专利文献2中公开了50%以上的卡拉胶粉末的粒径为30μm～150μm的非加热型粉末甜点混合物。其中，通过调节粒径从而在与牛奶混合时快速溶解并且易于凝胶化，但是也记载了并非使用非冷水可溶性的κ-卡拉胶，而需要使用原本就为冷水可溶性的λ-卡拉胶，因此非冷水可溶性的果胶的情况无法容易地类比推测。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开平8-116890

专利文献2：日本特开平6-237711

发明内容

发明要解决的问题

本发明的课题在于提供一种粉末混合物，其含有在5℃的冷水中也容易溶解的可溶性果胶。

用于解决问题的手段

为了解决上述课题本发明人反复进行了深入研究，结果发现，通过以原子吸收分光光度法所测定的值计，将果胶中的钙含量调节至500ppm以下，则果胶在5℃以上的冷水中也可以容易地溶解，并且通过与钠盐、钾盐以及镁盐的1种或2种以上一起溶解，果胶的冷水溶解性进一步得到了提高。

另外，发现将80%以上的果胶的粒径调整为150μm以下，并使用这种果胶，也可以得到容易溶解于冷水性介质中的粉末化合物。

发明效果

本发明涉及的粉末混合物由上述构成而形成，不仅在甜点、饮料领域，在护理保健食品领域中也可以提供迄今未有的产品，因此具有非常高的社会价值。

以下，示出本发明的试验例以及实施例，但是本发明并不仅限于这些示例。

附图说明

图1示出了凝胶的坚固度，其是使用分别在5℃、10℃、15℃的水中进行了搅拌的果胶溶液、经加热溶解的果胶溶液而测定得到的坚固度。

具体实施方式