[发明专利]乳酸菌和/或双歧杆菌的存活能力提高剂

说明书

相关申请的参照

本申请基于在先的日本专利申请特愿2010-184086号(申请日：2010年8月19日)并主张其优先权的利益，其公开内容全部通过参照而被并入本申请中。

本发明的背景

发明的领域

本发明涉及以氨基酸为有效成分的乳酸菌和/或双歧杆菌的存活能力提高剂。另外本发明涉及包含这样的存活能力提高剂、和乳酸菌和/或双歧杆菌的食品组合物以及食品组合物的制造方法。进而本发明还涉及包括将该存活能力提高剂添加到含有乳酸菌和/或双歧杆菌的食品组合物中的、提高乳酸菌和/或双歧杆菌的存活能力的方法。

相关技术

能够带来改善消化道内的菌群等对宿主有益的作用的有用微生物被称为益生菌(或者益生细菌)。作为这样的有用微生物，有乳酸菌和/或双歧杆菌。

如益生菌那样的具有功能性的乳酸菌和/或双歧杆菌，经常以各种食品和/或药品的形态经口被摄取。此时，例如在发酵奶等发酵食品中，在摄取前已经成为低pH值的环境，这样的环境大多数情况下不适合乳酸菌和/或双歧杆菌等的存活(生存)。此外，即使在摄取后，胃内部等pH值低的活体内也成为不适合乳酸菌和/或双歧杆菌的存活的环境。如果食品中和/或活体内的乳酸菌和/或双歧杆菌的存活能力被提高，就可以期待伴随着益生菌的功能的效果提高，这一点可以说从预防医学的观点来看也是重要的。

到目前为止，对于提高食品中的乳酸菌的存活能力，提出了几种方案。

例如Int.Dairy Journal7,435-443(1997)、R.I.Dave等(Rajiv I.Dave and Negendra P.Shah)(“Effectiveness of Ascorbic Acid as an Oxygen Scavenger in Improving Viability of Probiotic bacteria in Yoghurts Made with Commercial Starter Cultures”)报告了通过添加抗氧化活性物质抗坏血酸(维生素C)可改善发酵奶中的乳酸菌(益生菌)的存活能力。然而，抗氧化活性物质等的添加对酸乳酪和/或发酵奶的风味和/或物性的影响较大，其使用有限制。另外，由于抗氧化活性物质通过自身氧化来发挥作用，因而如果不使用相当量，就无法期待其效果的持续性。

日本特开2002-017254号公报中报告了，通过选自半胱氨酸、维生素C、杨梅提取物、芦丁和果汁中的化合物，在过度光照射的条件下保存的发酵奶中的乳酸菌的存活能力提高了。然而，这里关于在酸性这样的低pH值环境中的存活能力的提高没有特别公开。

日本特开2010-505390号公报(WO2008/040872)记载了将阿拉伯树胶根据需要与含硫氨基酸(例如，半胱氨酸)组合使用来提高发酵奶制品中的双歧杆菌的存活能力。然而，必须使用阿拉伯树胶，含硫氨基酸只不过被作为附加成分使用。

另外，日本特开平10-327751号公报中记载了通过添加规定浓度的规定氨基酸的混合成分(谷氨酸、亮氨酸、丙氨酸、丝氨酸、精氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、以及甲硫氨酸)可改善发酵奶的风味。但是，这里关于通过氨基酸可以提高发酵奶中的乳酸菌等的存活能力没有任何记载或启示。

发明内容

本发明者们如今通过对处于酸性(pH值低)环境的作为益生菌的乳酸菌和双歧杆菌使用氨基酸，而成功地大幅改善了这些益生菌在保存中的存活能力(生存能力)。另外，本发明者们对于Zn、叶酸、MgCO₃等无机盐类也同样地进行了研究，结果这些物质也和氨基酸一样，可以通过对作为益生菌的乳酸菌和双歧杆菌的使用而改善它们的存活能力。本发明是基于这些见解而做出的。

所以，本发明的目的是提供能够提高处于酸性(pH值低)环境中的作为益生菌的乳酸菌和双歧杆菌的存活能力的乳酸菌和/或双歧杆菌的存活能力提高剂、使用该乳酸菌和/或双歧杆菌的存活能力提高剂的食品组合物及其制造方法。

根据本发明，提供以下发明。

(1)乳酸菌和/或双歧杆菌的存活能力提高剂，其以氨基酸为有效成分；

(2)根据上述(1)所述的存活能力提高剂，其中，氨基酸是选自酪氨酸、色氨酸、组氨酸、甲硫氨酸、半胱氨酸、丙氨酸和它们的混合物中的氨基酸；

(3)根据上述(1)或(2)所述的存活能力提高剂，其中，乳酸菌和双歧杆菌是益生菌；