[发明专利]存储农产品和生产饮料的方法

说明书

技术领域

本发明涉及维持和/或增强收获的农产品的理想特性的方法以及利用该方法的包装饮料。特别地，本发明涉及含有在可饮用存储溶液中的收获的农产品的包装饮料。

背景技术

消费者喜欢购买和消费被认为是新鲜的农产品。与新鲜农产品相关联的许多理想特性包括营养价值、口味和品质。在新鲜农产品储存超过极小的一段时间时，这些优良的特性经常丧失。新鲜农产品的营养价值和口味与活性成分相关，这些活性成分由于诸如氧气和热量等非生物因素而代谢或降解并丧失。同样，如果过度成熟或脱水，新鲜农产品的品质可能会变坏。这些理想特性的损失在存储的农产品如水果中特别明显。水果可能会迅速地变得不可口，除非采取措施来抑制或至少限制代谢和降解。这些措施可包括存储在受控的温度和受控的气氛环境中。

存储在受控的温度和受控的气氛环境中，同时在一定程度上减少归因于新陈代谢的水果品质劣化，这并不能排除水果在一定程度上的脱水。脱水水果缺乏饱满或鲜脆的口感，并且对消费者没有吸引力。脱水程度也不足以防止生物因素的降解，如采摘后存储腐烂。事实上，脱水程度可能促进存储腐烂。许多其他的方法已被探讨用于存储和保存农产品，尤其是水果。这些方法总是会引起水果的理想特性的损失。这些方法包括将水果或水果的应用物浸渍在高渗溶液中来对水果部分脱水。然后可将脱水的水果用保湿剂泡制来改善水果的口感，以这样的一种方式来模仿完全含水的新鲜水果的质地，或至少提供一种可以被消费者接受的口感和品质。

Tressler和Evers(1957)在“食物的冷冻保存(The Freezing Preservation Of Foods)”(Westport：AVI出版公司)中描述了一种在存储之前采用抗坏血酸和糖的混合物处理桃子的方法，以抽取一些果汁，并获得一些抗坏血酸与糖的渗透。桃子切片混合有其重量四分之一的含有0.6％抗坏血酸的糖，并被静置2至3小时。从而制备的桃子被用于馅饼的馅料。Nicotra等人(1973)在“一些桃和杏品种的冷冻适宜性的考虑事项”(Considerations Of The Suitability For Freezing Of Some Peach And Apricot Varieties)(国际制冷协会第13届国际制冷大会公报“制冷科学与技术发展”，Proceedings of the 13th International Congress of Refrigeration，“Progress in Refrigeration Science and Technology”International Institute of Refrigeration)描述了在不同时间将水果片浸渍到带有和不带有钙盐的不同类型的糖浆中的研究。通过将三种钙盐添加到糖浆中进行测试，来防止或减少果肉耐久性的损失。Tressler和Evers(1957)以及Nicotra等人(1973)的方法都针对水果脱水然后冷冻的方式保存水果。