[发明专利]具有高蛋白质水解活性的瑞士乳杆菌

权利要求书

1.一种瑞士乳杆菌CP3232菌株，其登录号为FERM BP-11271。

2.一种用于由动物乳生产氨基酸和/或肽的组合物，其包括根据权利要求1所述的瑞士乳杆菌CP3232菌株。

3.根据权利要求2所述的组合物，其通过使动物乳发酵生产25μmol/ml以上的游离氨基酸。

4.根据权利要求3所述的组合物，其中所述游离氨基酸的15％以上为支链氨基酸。

5.根据权利要求2至4任一项所述的组合物，其通过使动物乳发酵以8.5mg/ml以上的量生产肽。

6.根据权利要求2至4任一项所述的组合物，其通过使动物乳发酵生产总量为260μg/ml以上的XP肽和XPP肽。

7.根据权利要求2至4任一项所述的组合物，其通过使动物乳发酵以60μg/ml以上的量生产Tyr-Pro肽。

8.根据权利要求2至4任一项所述的组合物，相对于每单位通过使动物乳在30-34℃下发酵所获得的发酵乳的酸度，其生产以VPP的换算量计为6.0mg/g以上的IPP和VPP肽，其中VPP的换算量通过下式来计算：

VPP换算量(μg/ml)＝IPP的量(μg/ml)×1.7+VPP的量(μg/ml)。

9.一种发酵乳，其通过用根据权利要求1所述的瑞士乳杆菌CP3232菌株使动物乳发酵而获得并包含以下(a)、(b)和(c)成分，或(a)、(b)和(d)成分，或

(a)至(d)全部成分：

(a)25μmol/ml以上的游离氨基酸；

(b)8.5mg/ml以上的肽；

(c)总计为260μg/ml以上的XP肽和XPP肽；和

(d)相对于每单位通过使动物乳在30-34℃下发酵所获得的发酵乳的酸度，当以VPP的换算量计时为6.0mg/g以上的IPP和VPP肽，其中VPP的换算量通过下式来计算：

VPP换算量(μg/ml)＝IPP的量(μg/ml)×1.7+VPP的量(μg/ml)。

10.根据权利要求9所述的发酵乳，其中所述游离氨基酸的15％以上为支链氨基酸。

11.根据权利要求9所述的发酵乳，其包括60μg/ml以上的Tyr-Pro肽。

12.根据权利要求9所述的发酵乳，其中在30-34℃的温度下进行所述发酵。

13.根据权利要求9所述的发酵乳，其能够用于制备降血压药、脑功能改善剂、自主神经调节剂、营养补充剂、能量补充剂、肌肉分解与肌肉损伤抑制剂、肌肉增强剂、疲劳减轻剂、耐久性改善剂、风味改善剂或醇代谢剂。

14.根据权利要求13所述的发酵乳，其中所述自主神经调节剂为副交感神经调节剂和/或交感神经调节剂。

15.一种饮食品，其包括根据权利要求1所述的瑞士乳杆菌CP3232菌株和/或所述瑞士乳杆菌CP3232菌株的处理物、和/或根据权利要求9至14任一项所述的发酵乳和/或所述发酵乳的处理物。

16.一种氨基酸和/或肽的生产方法，其包括使用根据权利要求1所述的瑞士乳杆菌CP3232菌株或根据权利要求2至8任一项所述的组合物使动物乳或乳蛋白质发酵，然后从所获得的发酵产物中收集氨基酸和/或肽。

17.根据权利要求16所述的方法，其中所述氨基酸为支链氨基酸。

18.根据权利要求16或17所述的方法，其中所述肽为选自由XP肽和/或XPP肽组成的组的至少一种肽。

19.根据权利要求16或17所述的方法，其中在30-34℃的温度下进行所述发酵。